Servicios de HACCP

  • Resumen
  • NSF y HACCP
  • Ventajas de la certificación de HACCP
  • Capacitación
  • Consultoría

El HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es el sistema basado en el riesgo reconocido internacionalmente para la gestión de la inocuidad alimentaria. Como se describe en el Codex Alimentarius, el HACCP proporciona los principios generales de higiene de los alimentos, desde la producción primaria hasta el consumo final, destacando los controles de higiene clave en cada etapa. Basado en programas eficaces de prerrequisitos como la capacitación, el control de plagas y el saneamiento, HACCP aplica medidas de control para prevenir, eliminar o reducir los peligros significativos a un nivel aceptable.

Historia

El HACCP fue desarrollado por Pillsbury Company en la década de 1960 como respuesta a la solicitud de la NASA de un sistema de inocuidad alimentaria preventivo para los astronautas. Se ha convertido en el estándar de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria en todo el mundo.

Aplicaciones

El HACCP se puede aplicar a todas las etapas de una cadena de suministro de alimentos, desde los procesos de producción y preparación de alimentos, hasta el envasado y la distribución. La Administración de alimentos y fármacos (FDA, por sus siglas en inglés) y el Departamento de Agricultura (USDA) de los Estados Unidos exigen programas de HACCP para jugos, productos del mar, carnes y aves de corral.

GFSI/FSMA

Se exigen programas de inocuidad alimentaria basados en el HACCP para las normas de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés) (como los estándares SQF, BRC, IFS, FSSC 22000, etc.), y el HACCP es la base para los controles preventivos según lo establecido en la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés).

NSF ofrece una serie de servicios relacionados con la FSMA y la GFSI, incluyendo la certificación de HACCP. Nuestro programa de certificación HACCP se puede utilizar para evaluar la efectividad de la implementación de los principios del Codex y para garantizar que las actividades realizadas en unas instalaciones dadas coincidan con las descritas en el plan de HACCP. Dependiendo de la necesidad identificada, NSF puede proporcionar certificación e, independientemente de ello, servicios de capacitación y consultoría relacionados con cualquiera de estas áreas.

El uso de los servicios de consultoría de NSF o la asistencia a sesiones de capacitación de NSF no aportan ninguna ventaja, ni están vinculados de ninguna manera a la concesión de la certificación.

NSF y HACCP

Durante muchos años, NSF International ha proporcionado servicios de HACCP, y es desde hace largo tiempo un proveedor de confianza de capacitación sobre HACCP reconocido por la Alianza Internacional de HACCP y la Seafood HACCP Alliance. Además:

  • NSF fue el primer proveedor de servicios en desarrollar y ofrecer el registro de sistemas HACCP en 2000.
  • Al mismo tiempo, la NSF comenzó a ofrecer la certificación HACCP, que fue el antecesor conceptual del estándar FSSC 22000 y otros sistemas de referencia de la GFSI.
  • Los auditores y consultores de NSF son gestores de HACCP capacitados con amplia y profunda experiencia en desarrollo, implementación y gestión de programas de HACCP.

Ventajas de la certificación de HACCP

Con décadas de experiencia en seguridad alimentaria y en HACCP, en NSF estamos bien preparados para ofrecer la certificación de HACCP.

La certificación de HACCP ayuda a las instalaciones de fabricación de alimentos:

  • A demostrar un sistema de inocuidad alimentaria activamente mantenido y que mejora continuamente
  • A cumplir con confianza los requisitos del cliente (p. ej., coenvasador, minorista)
  • A proporcionar una visión general de la interacción de los sistemas de inocuidad alimentaria utilizados en las instalaciones

A contribuir a las actividades de revisión y verificación del HACCP para garantizar que la documentación esté en línea con los procedimientos de la planta Además, la certificación brinda:

  • Mayor confianza interna y externa en sus productos, lo que se traduce en una mayor credibilidad de cara a los clientes/socios globales y en la amplitud y el reconocimiento internacional para garantizar un atractivo global
  • Menor riesgo de fabricar productos que no sean inocuos, a través de programas eficazmente implementados y gestionados.

Proceso de certificación

La certificación satisfactoria de HACCP requiere cinco pasos para lograr el certificado inicial, que es válido por tres años. Tras la certificación inicial, es necesaria una auditoría de seguimiento (que puede realizarse sin aviso previo) dentro de los dos años siguientes.

Antes de embarcarse en el proceso de certificación de HACCP, una planta puede optar por realizar un análisis de carencias y asesoría opcional. Como parte de un programa gestionado por separado, un experimentado asesor de NSF evalúa su sistema de HACCP actual para determinar su adecuación y eficacia. El asesor proporciona orientación y, si es necesario, asistencia práctica para desarrollar sus procedimientos de mantenimiento de registros y documentación del sistema.

El proceso de certificación HACCP consta de cinco pasos:

  1. Auditoría de BPM in situ: Un auditor de NSF realiza una auditoría de NSF de garantía de proveedores o de BPM. Las instalaciones que cuentan con un certificado vigente de GFSI están exentas de esta auditoría, pero es necesaria una auditoría de BPM in situ para obtener y mantener la certificación HACCP.
  2. Revisión de escritorio (fuera de la planta) de la documentación de HACCP: Un auditor de NSF evalúa para el cumplimiento del plan con los requisitos de los principios de HACCP del Codex Alimentarius, la legislación nacional y local, y los códigos de práctica y las directrices de la industria.
  3. Auditoría de certificación HACCP: Un auditor de NSF visita las instalaciones para determinar la efectividad de la implementación del plan HACCP. Tras completar satisfactoriamente cualquier acción correctiva necesaria, NSF revisa la documentación de la auditoría y toma la decisión final de certificación. Se expiden los certificados a las instalaciones aprobadas para la certificación HACCP, lo que marca el inicio del ciclo de certificación de HACCP de tres años.
  4. Auditorías anuales de seguimiento: NSF realiza anuales de seguimiento utilizando la lista de control de certificación HACCP para verificar el cumplimiento tanto del HACCP como del programa de prerrequisitos.
  5. Auditoría de recertificación: Antes del vencimiento del certificado HACCP vigente, NSF efectúa una nueva auditoría de certificación HACCP para verificar el cumplimiento del HACCP y del programa de prerrequisitos. La realización satisfactoria de la auditoría de recertificación inicia un nuevo ciclo de tres años.

El uso de los servicios de consultoría de NSF no aporta ninguna ventaja, ni está vinculado de ninguna manera a la concesión de la certificación.

Capacitación

La serie de cursos de capacitación de HACCP de NSF proporciona la información práctica y técnica que necesita para desarrollar, implementar y administrar correctamente un sistema HACCP. Cumpliendo con su labor de ofrecer la capacitación más relevante en materia de inocuidad alimentaria y calidad, NSF continúa dedicando grandes esfuerzos de investigación y desarrollo a la mejora continua de nuestra sección de HACCP. La programación refleja los cambios recientes en la política regulatoria y los avances en las aplicaciones y prácticas de la industria alimentaria.

Nuestros programas de HACCP, reconocidos internacionalmente, han sido desarrollados de acuerdo con los principios de la educación de adultos y diseñados para incorporar ejercicios prácticos en grupo, lo que brinda una mayor oportunidad de debate y de interacción con los principales expertos de la industria. Esta completa serie de capacitación ayuda a usted y a su empresa a identificar y gestionar los peligros para la inocuidad alimentaria en toda la cadena de suministro.

Instructores

Los cursos de HACCP de NSF son impartidos por expertos con grandes conocimientos en inocuidad alimentaria y que cuentan con antecedentes científicos y académicos, además de la experiencia práctica en la industria necesaria para comunicar la información relevante del curso y las cuestiones más recientes relacionadas con la inocuidad alimentaria.

Cada instructor de NSF tiene más de 20 años de experiencia en diversos sectores de la industria alimentaria, incluyendo garantía de calidad, manufactura, distribución, salud ambiental, inspección de inocuidad alimentaria y auditorías. Todos los instructores son capacitadores con experiencia y habilidades comprobadas en educación y capacitación de HACCP y de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria basados en el HACCP, como SQF y BRC.

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La asistencia a las sesiones de capacitación de NSF no aporta ninguna ventaja, ni están vinculada de ninguna manera a la concesión de la certificación.

Consultoría

NSF ofrece una variedad de servicios de consultoría relacionados con el HACCP, como:

  • Revisión de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y análisis de carencias
  • Desarrollo y documentación de programas prerrequisitos
  • Desarrollo y documentación de planes
  • Preparación para la certificación de acuerdo con los estándares globales de inocuidad alimentaria

Los servicios de consultoría sobre HACCP de NSF para HACCP se gestionan independientemente de los servicios de registro de HACCP para evitar conflictos de intereses.

El uso de los servicios de consultoría NSF no proporciona ninguna ventaja, ni está vinculado de ninguna manera a la concesión de la certificación.

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