Fazendo upgrade para a FSSC V6? Aqui está o que você precisa saber

A partir de 1º de abril de 2024, as empresas de alimentos poderão ser auditadas para a versão 6 da certificação FSSC 22000. As organizações certificadas com a versão 5.1 terão até 31 de março de 2025 para concluir a atualização. Neste artigo, você encontrará mais detalhes sobre a nova versão com insights de um especialista da NSF para garantir uma atualização tranquila.

A FSSC 22000 é uma certificação de sistemas de gestão de segurança dos alimentos desenvolvida e gerenciada pela FSSC (Food Safety System Certification) Foundation, uma organização sem fins lucrativos com sede na Holanda.

O esquema é reconhecido pela GFSI (Global Food System Initiative) e atualmente é adotado por mais de 35.000 organizações em todo o mundo, especialmente na Europa, Ásia e América do Sul.

O escopo do esquema inclui atividades em todos os níveis da cadeia de fornecedores de alimentos: processamento de alimentos e rações, fabricação de embalagens, serviços de bufê e alimentação, atacadistas e varejistas (incluindo lojas on-line), corretores, serviços de transporte e armazenamento e fabricantes de aditivos alimentares.

A FSSC 22000 é baseada em uma estrutura de três níveis:

1. A norma ISO 22000:2018 para sistemas de gestão de segurança de alimentos;
2. PRPs (Programas de Pré-Requisitos) adicionais específicos do setor, baseados em outras normas técnicas da ISO;
3. Requisitos adicionais desenvolvidos pela Fundação.

Os requisitos adicionais da FSSC consistem em cláusulas diferentes, por exemplo, rótulos de produtos, gerenciamento de alergênicos e monitoramento ambiental.

Como a Fundação explicou em seu lançamento em 31 de março de 2023, os três principais motivos para a publicação da nova versão foram

• Integrar a ISO 22003-1:2022, que define os requisitos para organismos de certificação de sistemas de gestão de segurança dos alimentos;
• Reforçar os requisitos para a redução da perda e dos resíduos de alimentos, de acordo com o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 12.3 das Nações Unidas;
• Incorporação do feedback de uma pesquisa.

O primeiro motivo (o lançamento da ISO22003-1:2022) produziu duas mudanças notáveis.

Em primeiro lugar, há uma categorização diferente das atividades cobertas pelo esquema. Por exemplo, certas atividades de pré-processamento de produtos vegetais, como lavagem, classificação e depilação, foram agrupadas na nova categoria BIII. Da mesma forma, o abate e outras atividades, típicas de matadouros, foram separados do processamento de carne e agrupados na nova categoria C0.

Como explica Jason Nyman, Gerente do Esquema Técnico Global para Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos da NSF, a lógica por trás dessas mudanças é que "atividades diferentes usam tecnologias diferentes, portanto, seus riscos associados também são diferentes. Nossos escritórios regionais informarão nossos clientes se eles pertencerem a uma categoria diferente, mas, fora isso, o impacto sobre as empresas de alimentos será mínimo."

A outra mudança relacionada à ISO 22003 é a duração mais longa das auditorias. Nesse caso, haverá um impacto sobre as empresas, embora, como explica Nyman, isso não dependa do organismo de certificação, mas da maneira diferente como a ISO 22003 calcula a duração e dos novos requisitos adicionais introduzidos pela FSSC.

A FSSC v6 também introduziu os seguintes novos requisitos adicionais ao nível 3.

Cultura de segurança dos alimentos

As organizações terão de estabelecer, implementar e manter objetivos de cultura de segurança dos alimentos e qualidade e um plano com metas e cronogramas.

Controle de qualidade

Anteriormente, o controle de qualidade era uma integração voluntária à certificação FSSC 22000. Entretanto, com a versão 6, ele se torna parte da certificação. O requisito para as organizações é estabelecer, implementar e manter uma política e objetivos de qualidade e avaliar os resultados.

"Esse novo requisito serve como uma introdução básica às normas de qualidade", diz Nayman. "Por exemplo, os fabricantes de alimentos agora terão que se certificar de que seus controladores de peso estejam calibrados para que o peso dos produtos corresponda ao que está escrito na embalagem. Entretanto, os requisitos não são tão detalhados quanto os da ISO 9001."

Gerenciamento de equipamentos

Requer que as organizações documentem suas especificações de design higiênico para equipamentos e obtenham evidências dos fornecedores de que essas especificações são atendidas.

"Esse novo requisito levantou preocupações específicas entre os clientes", diz Neyman. "Se você for um pequeno processador de alimentos que compra equipamentos de uma grande empresa de manufatura, nem sempre eles estarão dispostos a personalizar a máquina exatamente de acordo com suas especificações. Uma maneira de contornar isso seria fazer uma avaliação de risco e passar por um checklist dos seus requisitos de design higiênico, mostrando que seu equipamento os atende."

Perda e resíduos de alimentos

Da mesma forma que a cultura de segurança dos alimentos, as organizações agora são requisitadas a preparar uma política documentada de redução de perdas e resíduos de alimentos.

Requisitos de comunicação

As organizações devem notificar seu organismo de certificação dentro de três dias úteis em caso de eventos graves (como atos de terrorismo ou inundações) ou situações graves (como ações de eventos públicos de segurança dos alimentos impostas por autoridades reguladoras).

A versão 6 também inclui vários novos detalhes para requisitos adicionais existentes. Veja abaixo alguns exemplos:

• As organizações devem manter evidências das declarações de rótulos de produtos e ter sistemas de verificação em vigor.
• O plano de gerenciamento de alergênicos agora inclui uma lista de alergênicos manuseados no local.
• Novos detalhes foram adicionados ao requisito do programa de monitoramento ambiental baseado em risco, que agora deve ser direcionado a patógenos relevantes, deterioração e organismos indicadores.
• As organizações são requisitadas a documentar uma avaliação de risco e medidas preventivas contra contaminações de materiais estranhos.

Com a nova versão, a FSSC também introduziu artigos de interpretação, que não devem ser confundidos com documentos de orientação, adverte Nyman: "Os documentos de orientação são recomendações sobre como implementar os requisitos, enquanto as interpretações explicam o que os locais devem saber e o que os auditores vão perguntar, portanto, devem ser seguidas."

Até o momento, os únicos artigos de interpretação são para controle de qualidade, mas a Fundação planeja publicar mais no futuro.

O primeiro passo para se preparar para a atualização "é fazer o download de toda a documentação do site da FSSC, os novos requisitos, documentos de orientação e interpretações e analisá-los, prestando atenção especial aos novos requisitos", diz Nyman. "A cultura de segurança dos alimentos, por exemplo, sempre fez parte da auditoria da FSSC, mas agora é um requisito autônomo, o que significa que os locais serão penalizados por não terem uma política em vigor."