Ganadores del Premio al Liderazgo en inocuidad alimentaria 2013

Avances de investigación: Michigan Turkey Producers Co-op, Inc.

La detección y eliminación de patógenos transmitidos a través de los alimentos, como la salmonela, continúan siendo uno de los principales desafíos para la inocuidad alimentaria en la cadena de suministro global de alimentos. Desde su fundación, en 2000, Michigan Turkey Producers Co-Op empleó instalaciones y técnicas de procesamiento de vanguardia para ayudar a minimizar el riesgo de contaminación por patógenos. Sistemáticamente respetó todos los pasos relacionados con el bienestar animal y la reducción de patógenos, e inició análisis microbiológicos extensivos para la salmonela en 2011.

Ese año, 11,5 % del pavo molido que se vendió en los EE. UU. se retiró voluntariamente debido a una posible contaminación por salmonela, mientras que Michigan Turkey Producers tuvo constantemente los valores más bajos de salmonela registrados en la industria. Después de asistir a reuniones de la industria y la USDA donde los productores compartían sus procesos para controlar la salmonela, Tina Conklin, directora de Garantía de calidad de Michigan Turkey Producers, se preguntaba si las prácticas de manipulación humana exclusivas de su compañía estaban relacionadas con sus bajos índices de salmonela.

Bajo el liderazgo de Conklin, el grupo inició análisis microbiológicos a gran escala en toda su operación. La investigación aportó una gran cantidad de datos que demostraron niveles muy bajos de salmonela en los productos de animal entero y molido a lo largo de todas las fases de procesamiento. También confirmó que los métodos que utiliza Michigan Turkey Producers, en comparación con las técnicas de procesamiento más tradicionales, son efectivas para reducir significativamente la incidencia de la salmonela y mejorar las condiciones de la inocuidad alimentaria de materiales de pavo crudo.

Una característica adicional que surgió de la investigación fue que la calidad y el rendimiento de la pechuga habían mejorado significativamente. Además, muchos de los cambios diarios implementados han mejorado la eficiencia general de la instalación.

"Este grupo presta atención a las 'pequeñas cosas' que son significativas estadísticamente, que los posiciona a la vanguardia de la industria. Se han logrado avances significativos gracias a sus esfuerzos. Quienes visitan las instalaciones quedan siempre impresionados por sus esfuerzos por promover la inocuidad alimentaria y por el compromiso sincero de productores-propietarios, granjeros, trabajadores de línea y supervisores de gestión. Su juego en equipo es contagioso", comenta Alden M. Booren, Ph. D., consultor en Procesamiento de carne y profesor emérito de Michigan State University.

Capacitación: Debby L. Newslow, presidenta, D.L. Newslow & Associates, Inc.

Debby L. Newslow, nativa de Needham, Massachusetts y graduada en la Universidad de Florida, ha realizado muchas contribuciones para promover las iniciativas de capacitación de inocuidad y calidad de los alimentos en la industria de los alimentos. Ha patrocinado y llevado a cabo talleres de la industria sobre inocuidad alimentaria, y está muy involucrada con las asociaciones comerciales y las iniciativas de inocuidad alimentaria del gobierno. Su asesoramiento ha llevado al desarrollo y la implementación exitosos de iniciativas de calidad e inocuidad alimentaria en muchas compañías de los EE. UU. y el exterior.

Reconocida como especialista en inocuidad y calidad de los alimentos, y por su habilidad para traducir conceptos complicados en aplicaciones prácticas, a Newslow suelen consultarla miembros de la industria para que les proporcione consejos y asesoramiento. Es una oradora solicitada y realiza presentaciones en reuniones de la industria y cursos cortos. Sus trabajos publicados (incluidos los libros: The ISO 9000 Quality System: Applications in Food and Technology y Food Safety Management Programs - Applications, Best Practices and Compliance, y varios artículos en publicaciones de la industria) son ampliamente utilizados como referencias por la industria de los alimentos.

Newslow lleva a cabo talleres públicos instruyendo a cientos de trabajadores técnicos y en puestos gerenciales de la industria en las áreas de gestión de inocuidad y calidad de los alimentos, incluidos programas de cumplimiento con ISO, HACCP y prerrequisitos HACCP, sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, buenas prácticas de manufactura, higiene de los alimentos y gestión de crisis. Su compañía también proporciona seminarios web y talleres en sitios de la compañía.

Newslow ha proporcionado auditoría y consultoría a más de 200 compañías sobre la implementación de ISO y sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. Es asesora principal de Garantía de calidad con certificación de IRSA, auditora de Calidad con certificación de la American Society of Quality, auditora HACCP certificada y gerenta de calidad certificada. Recibió el Premio Roy Wilson Sparkle, el Premio Bob Olsen y el Premio al Sanitarista del año de Florida Association for Food Protection. Es miembro de la junta asesora y contribuyente habitual de FoodSafetyTech.com. Ha formado parte de las juntas ejecutivas de Florida IFT y Cultured Dairy Products Association, y de la junta editorial de Food Protection.

"Debby está comprometida con poseer un conocimiento profundo de los sistemas y las filosofías de inocuidad alimentaria. Además, y tal vez lo más importante, trabaja también incansablemente para comprender y traducir los estándares en aplicaciones comerciales prácticas. Esta capacidad es una de las cualidades más sorprendentes que destacan a Debby de muchos otros dentro de la profesión de capacitación", comentó Mike Burness, vicepresidente de Inocuidad alimentaria y Calidad global en Chiquita Brands International.

Liderazgo en generación de tendencias: Bobby Krishna, funcionario principal de estudios sobre alimentos, Departamento de control de alimentos - Municipalidad de Dubái

Bobby Krishna es una persona influyente a la hora de hacer que la ciencia de inocuidad alimentaria sea más accesible para la industria alimentaria en Oriente Medio y la India. Ha abierto canales de comunicación, creado recursos importante para profesionales del área de inocuidad alimentaria y ayudado a generar interés y un debate científico, y razonado sobre las buenas prácticas de inocuidad alimentaria. Estableció asociaciones con organizaciones internacionales para ayudar a la Municipalidad de Dubái y a la región a conectarse con el resto del mundo en materia de inocuidad alimentaria.

Krishna realizó contribuciones significativas en el establecimiento de un método basado en riesgos para la inocuidad alimentaria en Dubái. Fue fundamental en la colaboración con la OMS y los CDC para establecer un sistema de investigación de monitorización y brote de enfermedades transmitidas a través de los alimentos, que se implementa ahora en todos los EAU. Desempeñó un papel fundamental en el desarrollo del programa de certificación de personal de Persona a cargo, que capacita a manipuladores y gerentes de inocuidad alimentaria. El programa es compatible con el estándar ISO 17024 y presenta material y capacitación personalizados, incluidos un manual de inocuidad alimentaria en los tres principales idiomas de Dubái.

Es la principal fuerza impulsora detrás de la Conferencia internacional de inocuidad alimentaria de Dubái, que atrae a 1500 profesionales de inocuidad alimentaria. El evento ha hecho de Dubái el centro de actividad de inocuidad alimentaria de la región al ayudarlo a establecer asociaciones con organizaciones de inocuidad alimentaria y a conectarse con agencias regulatorias, centros académicos y profesionales de la industria alimentaria de todo el mundo.

Krishna lleva adelante el sitio web www.foodsafe.ae para educar a familias y empresas sobre la inocuidad alimentaria. Creó un grupo de debate en línea, Food Safety Clinic, para difundir información sobre problemas puntuales de inocuidad alimentaria y para vincular al Departamento de alimentos de la municipalidad de Dubái con la industria alimentaria. El grupo funciona como un foro de interacción, debate y establecimiento de redes para 950 profesionales de inocuidad alimentaria.

Krishna también ayuda a mejorar los programas de inocuidad alimentaria en la India. Trabaja con la oficina del Comisionado de Inocuidad Alimentaria en Kerala para establecer un sistema de calificación e inspección de alimentos utilizando el manual de inocuidad alimentaria que redactó en malayalam como modelo.

"Bobby está dedicado a mejorar la inocuidad alimentaria y es muy respetado en el sector de inocuidad alimentaria y cumplimiento en la región del Golfo. Su trabajo ha incrementado el conocimiento de las medidas prácticas de inocuidad alimentaria entre los profesionales de control de calidad en toda la región, y nuestros auditores han visto mejoras en el conocimiento de la inocuidad alimentaria, lo que puede atribuirse a su trabajo", explicó Peter Bracher, director general de la División de alimentos global, región Asia-Pacífico, NSF.

El panel independiente de jurados del Premio al Liderazgo en inocuidad alimentaria de NSF 2013 se conformó de esta manera:

• Mary M. Adolf, M.S., R.D., directora ejecutiva, International Pizza Hut Franchise Holders Association
• Shelley Feist, directora ejecutiva, Partnership for Food Safety Education (PFSE)
• Donna Garren, Ph.D., vicepresidenta, Asuntos regulatorios y técnicos, American Frozen Food Institute
• Jack Guzewich, anteriormente del Centro para la inocuidad alimentaria y la nutrición aplicada de la Administración de alimentos y medicamentos de los EE. UU. (jubilado)
• Ernest Julian, Ph.D., jefe de la Oficina de Protección de alimentos, Rhode Island Department of Health
• Ronald S. Klein, anteriormente del programa Food Safety and Sanitation en el Departamento de conservación ambiental de Alaska (jubilado)
• Jim Mann, fundador y director ejecutivo, The Handwashing For Life Institute
• Donald Schaffner, Ph.D., presidente electo, International Association for Food Protection, y especialista del programa de extensión en Ciencia de los alimentos, Rutgers University
• David Theno, Ph.D., irector ejecutivo, Gray Dog Partners Inc., Consultoría en alimentos
• Ewen C.D. Todd, Ph.D., presidente, Ewen Todd Consulting, y exdirector del Centro de políticas de inocuidad alimentaria, Michigan State University