Ganadores del Premio al Liderazgo en inocuidad alimentaria 2014

William Keene, Ph.D., MPH (póstumo, aceptado por William Marler)
Epidemiólogo sénior, Prevención de enfermedades agudas y comunicables, Oregon Public Health Division

Jason Bashura, MPH, RS
Analista sénior de defensa de los alimentos, Centro de inocuidad alimentaria y nutrición aplicada de la FDA (desde entonces, pasó a PepsiCo)

Brian Nummer, Ph.D.
Especialista del Programa de extensión de inocuidad alimentaria, Utah State University

Ahora en su décimoprimer año, el Premio al Liderazgo en inocuidad alimentaria de NSF reconoce a personas y organizaciones por las mejoras reales y duraderas en la inocuidad alimentaria. NSF creó los premios para fomentar la innovación en programas educativos, procesos y tecnologías para mejorar la inocuidad alimentaria.

Cada año, un panel independiente de especialistas en inocuidad alimentaria, compuesto de académicos, representantes de la industria y de la comunidad, analiza las nominaciones de todo el mundo para seleccionar a los ganadores. Las nominaciones se evalúan teniendo en cuenta la innovación, el diseño y la contribución a la mejora de la inocuidad alimentaria.

“Al entregar estos premios, honramos a los ganadores por sus contribuciones a la inocuidad alimentaria y a la protección de la salud pública. El trabajo de William Keene, Jason Bashura y Brian Nummer ha contribuido a lograr importantes avances en investigación, educación y capacitación en inocuidad alimentaria. Su liderazgo y entusiasmo en la aplicación de métodos científicos, divulgación al público y capacitación para resolver problemas de seguridad alimentaria vitales representan el espíritu de los Premios al Liderazgo en inocuidad alimentaria de NSF", comentó Kevan P. Lawlor, presidente y director ejecutivo de NSF.

Premio a la Trayectoria: William Keene (póstumo, aceptado por William Marler)

William Keene, Ph.D., MPH, fue un especialista líder en la monitorización de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la investigación de brotes. Fue fundamental en la resolución de los brotes de las enfermedades transmitidas por los alimentos, a lo largo de las últimas dos décadas, y sus métodos los han adoptado departamentos de salud de todo el país.

El Dr. Keene fue pionero en métodos de resolución de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, incluidos los cuestionarios "shotgun" (encuestas generadoras de hipótesis integrales) y un método de probabilidad binomial para localizar rápidamente posibles fuentes de brotes. Esto mejoró la eficiencia de investigaciones de E. coli y salmonelosis en carne vacuna, aves de corral y productos agrícolas. En 2006, ayudó a determinar el origen de un brote multiestado de E. coli O157:H7 en espinaca empaquetada.

El Dr. Keene contribuyó en estudios con los Centros de control y prevención de enfermedades de los EE. UU. y con departamentos de salud estatales. Muchas de sus publicaciones fueron las primeras en el campo, incluidas las que vinculaban la E. coli O157:H7 con los ciervos. En representación del Consejo de epidemiólogos estatales y territoriales, el Dr. Keene ayudó a construir el Consejo para mejorar la respuesta a brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos (CIFOR, según sus siglas en inglés) y contribuyó en la redacción de sus Pautas para la respuesta a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Diseñó las plantillas correspondientes para recopilar sistemáticamente la información necesaria para resolver los brotes con rapidez. Su energía y entusiasmo ayudaron a llevar adelante el desarrollo de los Centros integrados de excelencia en inocuidad alimentaria.

Aparte de la asesoría a epidemiólogos y profesionales de la salud pública, el Dr. Keene brindó asesoramiento en cientos de brotes a nivel nacional. Fue un consultor muy solicitado en los Estados Unidos y por los Centros para el control de enfermedades de Taiwán y por la Organización Mundial de la Salud. Falleció en diciembre de 2013, pero su influencia en la inocuidad alimentaria seguirá vigente a lo largo de muchos años más.

"Bill fue una leyenda en su campo, una fuerza para la inocuidad alimentaria y un verdadero constructor de consenso", comenta el Dr. Duc J. Vugia, jefe del Departamento de enfermedades infecciosas del Departamento de salud pública de California. "Se contactó con epidemiólogos, agencias regulatorias y especialistas de la industria para trabajar juntos y optimizar la inocuidad alimentaria".

"Bill fue un defensor intrépido de la ciencia sólida y de la protección de la salud pública", explica William D. Marler, socio gerente de Marler Clark LLP PS y editor de Food Safety News. "Él personificaba la frase 'Decir la verdad da poder'. Será una voz irreemplazable, y se lo extrañará profundamente".

Capacitación y educación: Jason Bashura, analista sénior de Defensa de los alimentos, Centro para la inocuidad alimentaria y la nutrición aplicada de la FDA (actualmente en PepsiCo)

Jason Bashura, MPH, RS, junto con la FDA, profesionales de la salud pública, agricultura, centros académicos y de la industria, ayudó a desarrollar programas de defensa de los alimentos innovadores que, en la actualidad, utilizan agencias regulatorias y la industria en todo el país. En el Personal de coordinación de emergencia y defensa de los alimentos de la FDA, supervisó el desarrollo del Conjunto de ejercicios de emergencia relacionados con los alimentos (FREE-B), un conjunto de herramientas de escenarios de simulación para ayudar a las organizaciones a evaluar su preparación para responder ante incidentes de contaminación de los alimentos. Proporcionó asesoramiento técnico al Programa innovador de defensa de los alimentos, colaboró con oficiales regulatorios en el tratamiento de las brechas en necesidades de educación y capacitación de defensa de los alimentos, y estuvo involucrado muy de cerca en varios esfuerzos interagencia/multidisciplinarios destinados a eliminar la duplicación de iniciativas relacionadas con la defensa de los alimentos.

En 2013, Bashura coordinó un simposio de defensa de los alimentos para ayudar a generar consciencia en relación con los problemas del servicio de alimentos minorista y la defensa de los alimentos. También ayudó a garantizar el financiamiento de la FDA para respaldar el desarrollo de una herramienta electrónica de los Centros para el control y la prevención de enfermedades de los EE. UU. que está diseñada para asistir a los profesionales de la salud ambiental en la primera línea para mejorar su preparación para responder ante brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Asimismo, Bashura proporcionó una difusión directa a aproximadamente 3000 interesados, a través de seminarios web, talleres y videoconferencias, y fomentó la colaboración interdisciplinaria entre partes interesadas de la salud pública, centros académicos, orden público, gestión de emergencia e industria para generar consciencia en la búsqueda por construir una cultura de defensa de los alimentos.

"Jason adopta un enfoque muy práctico en su trabajo. Es muy personal para él, y su energía y entusiasmo son contagiosos cuando educa a las partes interesadas sobre los problemas relacionados con la defensa de los alimentos. Jason es realmente uno en un millón", opinó Jennifer McEntire, Ph.D., vicepresidenta y directora ejecutiva de Ciencia de The Acheson Group.

Capacitación y educación: Dr. Brian Nummer, especialista de extensión en inocuidad alimentaria, Utah State University

El Dr. Brian Nummer es un capacitador y educador especializado en inocuidad alimentaria para fabricantes, vendedores minoristas y profesionales de servicio de comidas. Especializado en inocuidad alimentaria de venta minorista y servicio de comidas, el Dr. Nummer ha llevado a cabo talleres a nivel nacional para profesionales de la salud ambiental y operadores de alimentos en empaquetado de oxígeno reducido (ROP, según sus siglas en inglés) para que cumplan con el Código de alimentos modelo de los EE. UU. Como resultado, los reguladores pudieron determinar sus políticas de ROP, educar a su personal y promulgar reglas o códigos estatales. Los participantes de la industria pudieron completar planes de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP, según sus siglas en inglés) y ahora procesan alimentos utilizando ROP.

El Dr. Nummer ha capacitado a más de 6000 trabajadores de alimentos en inocuidad alimentaria gerencial y a otros 2000 en HACCP, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Buenas Prácticas de Agricultura (BPA), sanidad avanzada, inocuidad alimentaria basada en el comportamiento, alimentos acidificados, manufactura segura de embutidos o procesamiento de carne vacuna o de aves de corral. También proporcionó capacitación y asesoramiento en seguridad a consumidores sobre la preservación y el almacenamiento de alimentos en el hogar.

"El estilo de enseñanza del Dr. Nummer es informativo e interesante. Proporcionó ejemplos de la vida real de cómo manejar oportunidades de empaquetado de oxígeno reducido (ROP) que ayudaron a mi compañía a comprender y utilizar mejor ROP para nuestra ventaja en el entorno del restaurante", explica Eric D. Martin, director de Inocuidad alimentaria y Garantía de calidad en Margaritaville Hospitality Group, Inc.

Actualmente en un año sabático de Utah State University, el Dr. Nummer trabaja como asesor sénior de Inocuidad alimentaria para el director de Seguridad y vicepresidente en Walt Disney Parks and Resorts.

Los Premios al Liderazgo en inocuidad alimentaria de NSF son juzgados por un panel de jurados independientes. Los jurados de 2014 fueron los siguientes:

• Mary Adolf, M.S., R.D., directora ejecutiva, International Pizza Hut Franchise Holders Association
• Shelley Feist, directora ejecutiva, Partnership for Food Safety Education (PFSE)
• Donna Garren, Ph.D., vicepresidenta, Asuntos técnicos y regulatorios, American Frozen Food Institute
• Jack Guzewich, Centro para la inocuidad alimentaria y la nutrición aplicada de la FDA de los EE. UU. (jubilado)
• Ernest Julian, Ph.D., jefe de la Oficina de Protección de los alimentos, Rhode Island Department of Health
• Ronald Klein, director de programa, Association of Food and Drug Officials
• Jim Mann, fundador y director ejecutivo, The Handwashing For Life Institute
• David Theno, Ph.D., CEO, Gray Dog Partners Inc., Consultoría en alimentos
• Ewen Todd, Ph.D., presidente de Ewen Todd Consulting y exdirector del Centro de políticas de inocuidad alimentaria, Michigan State University
• Donald Zink, Ph.D., presidente electo, International Association for Food Protection; asesor científico sénior, Centro de inocuidad alimentaria y nutrición aplicada de la FDA de los EE. UU.