Curso Online Gestión de Alérgenos en la Industria de Alimentos

Curso Online Gestión de Alérgenos en la Industria de Alimentos

Actualmente existe un número significativo de consumidores que son alérgicos a cantidades de ciertos alimentos, sufriendo reacciones violentas hasta fatales en caso de ingerirlos. El propósito de este curso es brindar las herramientas para que los participantes sean capaces de desarrollar y gestionar un programa de control de alérgenos, con énfasis en el control de la contaminación cruzada desde la recepción de materias primas e ingredientes, almacenaje, formulación, procesamientos, empaque y despacho, el control de las etiquetas, material de empaque, educación y capacitación de los empleados.

DIRIGIDO A:
Personal de empresas que deseen desarrollar o mejorar su plan control de alérgenos, personal de los departamentos de sanidad, mantenimiento, producción y Aseguramiento de Calidad, así como supervisores, gerentes, asesores y educadores en instituciones vinculadas.

OBJETIVOS:
Identificar fuentes potenciales de alérgenos en las instalaciones y su correcto manejo, implementando un plan de gestión de alérgenos basado en normas GFSI.

CONTENIDO:
UNIDAD 1: ALÉRGENOS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS: UNA PERSPECTIVA GLOBAL
• ¿Qué es una alergia alimentaria?
• Tipos de alergias e intolerancia
• Normas y reglamentos relacionados a control de alérgenos

UNIDAD 2: EVALUACIÓN DE RIESGOS POR ALÉRGENOS
• Definición de Gestión de Alérgenos
• Evaluación de Riesgos de Alérgenos
• Análisis de Riesgo de Alérgenos y Etiquetado

UNIDAD 3: IDENTIFICACIÓN Y MAPEO DE ALÉRGENOS
• Identificación de alérgenos
• Mapeo de alérgenos

UNIDAD 4: PROGRAMA DE CONTROL DE ALÉRGENOS (PCA)
• ¿Cómo elaborar un programa de control de alérgenos?
• Objetivos del Programa
• Factores a considerar
• Mejores Prácticas de Control de alérgenos
• Materias Primas y cadena de suministros
• Manufactura, instalaciones y equipo
• Desarrollo de Nuevos Productos
• Empaque y Etiquetado
• Personal
• Definición de Limpieza de alérgenos
• Entorno de Producción
• Tipo de Suciedad
• Texturas de las superficies
• Limpieza en mojado
• Limpieza en seco
• Matriz de cambio de alérgenos
• Validación de limpieza
• Métodos de análisis de alérgenos

UNIDAD 5: COMUNICACIÓN DEL RIESGO DE ALÉRGENOS
• Definición de Comunicación del riesgo
• Etiquetado de precaución
• Tendencias en normativas

UNIDAD 6: GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y REQUISITOS DEL GFSI
• Requisitos para control de alérgenos en la norma SQF
• Requisitos para control de alérgenos en la norma BRC
• Requisitos para control de alérgenos en la norma FSSC 22000
• Autoevaluación final


Duración: 2 días, 8 horas.
Costo: USD 175.00

El curso se lleva a cabo en la plataforma Microsoft Teams.

Requerimientos del sistema:
Video Share & Video/Audio:
720p for video share, 240p for video&audio = 2.4 Mbps
240p for video share, 240p for video&audio = 1.5 Mbps

Medidor de velocidad de internet: https://fast.com/

Al participante se le entregará su material de trabajo y su certificado de participación en forma digital.

• Los participantes deben estar en línea durante un mínimo del 90% de todas las sesiones para poder recibir su certificado.
• Al momento de registrarse podrá pagar en línea o directamente con la oficina.

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