Curso Online Gestión de Alérgenos en la Industria de Alimentos

Aprenizaje Virtual (Asincrónico)

November 17 – 18, 2022

Curso Online

Descripción de cursos

Curso Online Gestión de Alérgenos en la Industria de Alimentos

Actualmente existe un número significativo de consumidores que son alérgicos a cantidades de ciertos alimentos, sufriendo reacciones violentas hasta fatales en caso de ingerirlos. El propósito de este curso es brindar las herramientas para que los participantes sean capaces de desarrollar y gestionar un programa de control de alérgenos, con énfasis en el control de la contaminación cruzada desde la recepción de materias primas e ingredientes, almacenaje, formulación, procesamientos, empaque y despacho, el control de las etiquetas, material de empaque, educación y capacitación de los empleados.

DIRIGIDO A:
Personal de empresas que deseen desarrollar o mejorar su plan control de alérgenos, personal de los departamentos de sanidad, mantenimiento, producción y Aseguramiento de Calidad, así como supervisores, gerentes, asesores y educadores en instituciones vinculadas.

OBJETIVOS:
Identificar fuentes potenciales de alérgenos en las instalaciones y su correcto manejo, implementando un plan de gestión de alérgenos basado en normas GFSI.

CONTENIDO:
UNIDAD 1: ALÉRGENOS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS: UNA PERSPECTIVA GLOBAL
¿Qué es una alergia alimentaria?
Tipos de alergias e intolerancia
Normas y reglamentos relacionados a control de alérgenos

UNIDAD 2: EVALUACIÓN DE RIESGOS POR ALÉRGENOS
Definición de Gestión de Alérgenos
Evaluación de Riesgos de Alérgenos
Análisis de Riesgo de Alérgenos y Etiquetado

UNIDAD 3: IDENTIFICACIÓN Y MAPEO DE ALÉRGENOS
Identificación de alérgenos
Mapeo de alérgenos

UNIDAD 4: PROGRAMA DE CONTROL DE ALÉRGENOS (PCA)
¿Cómo elaborar un programa de control de alérgenos?
Objetivos del Programa
Factores a considerar
Mejores Prácticas de Control de alérgenos
Materias Primas y cadena de suministros
Manufactura, instalaciones y equipo
Desarrollo de Nuevos Productos
Empaque y Etiquetado
Personal
Definición de Limpieza de alérgenos
Entorno de Producción
Tipo de Suciedad
Texturas de las superficies
Limpieza en mojado
Limpieza en seco
Matriz de cambio de alérgenos
Validación de limpieza
Métodos de análisis de alérgenos

UNIDAD 5: COMUNICACIÓN DEL RIESGO DE ALÉRGENOS
Definición de Comunicación del riesgo
Etiquetado de precaución
Tendencias en normativas

UNIDAD 6: GESTIÓN DE ALÉRGENOS Y REQUISITOS DEL GFSI
Requisitos para control de alérgenos en la norma SQF
Requisitos para control de alérgenos en la norma BRC
Requisitos para control de alérgenos en la norma FSSC 22000
Autoevaluación final


Duración: 2 días, 8 horas.
Costo: USD 175.00

El curso se lleva a cabo en la plataforma Microsoft Teams.

Requerimientos del sistema:
Video Share & Video/Audio:
720p for video share, 240p for video&audio = 2.4 Mbps
240p for video share, 240p for video&audio = 1.5 Mbps

Medidor de velocidad de internet: https://fast.com/

Al participante se le entregará su material de trabajo y su certificado de participación en forma digital.

  • Los participantes deben estar en línea durante un mínimo del 90% de todas las sesiones para poder recibir su certificado.
  • Al momento de registrarse podrá pagar en línea o directamente con la oficina.


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