HACCP I: Programas Prerrequisito para los Sistemas de Inocuidad

Aprendizaje Virtual (VILT)8 hours

Descripción de cursos

El curso se basa en la explicación de los conceptos clave por parte del instructor, así como ejercicios y la interacción entre los asistentes. En el curso se definen y revisan varios programas prerrequisito generales y se enfocan como las bases de un sistema HACCP.

Qué incluye este curso

  • Papel de las autoridades regulatorias, en cuanto a requisitos y actividades de supervisión

  • BPMs – bases de los Programas Prerrequisito (PPR). Peligros y PPR

  • Fuentes de Contaminación. Factores que afectan el crecimiento microbiano

  • Instalaciones, Servicios, Basura. Construcción y Diseño. Limpieza y Saneamiento. Instalaciones y Equipo. Proveedores, Recepción, Almacenamiento. Control de Temperaturas. Prácticas de los Empleados. Trazabilidad, Defensa de los Alimentos. Programa de Control de Alérgenos

  • Introducción a los pasos preliminares al desarrollo de un plan HACCP

  • Autoevaluación

Se requiere una dirección de correo electrónico para registrarse y recibir las instrucciones de inicio de sesión.

Al registrarse, recibirá un correo electrónico con instrucciones sobre cómo acceder al curso de capacitación a través del portal de aprendizaje electrónico de NSF. Cualquier información adicional relacionada con el curso se enviará en su correo electrónico de confirmación.

Encontrará el material del curso y la tarea / examen en el portal de aprendizaje electrónico de NSF. Deberá acceder al portal para completar con éxito el curso e imprimir su certificado. Al completar con éxito el curso, obtendrá acceso para imprimir su certificado oficial de NSF.

Quién debe participar

Empleados de la cadena de producción de alimentos

Representantes de la Gerencia

Personal Oficial

Individuos responsables de ayudar a las compañías a conseguir o mantener certificaciones de la GFSI

Personal de la Gerencia interesado en obtener una mejor comprensión de los conceptos del HACCP así como del Sistema de Gestión de la Inocuidad.

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Objetivos del curso

Al final del programa, los alumnos podrán: 

  • Conocer los conceptos básicos de los programas de Inocuidad y los distintos Programas de Prerrequisito de Inocuidad que conforman las bases de un Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos basado en HACCP. Este curso es un requisito previo o complementario del Curso HACCP para Procesadores. 

 

Computador y conexión a Internet: 

Necesitará acceso regular a una computadora con conexión a Internet. Se recomienda el acceso de banda ancha de alta velocidad (LAN, cable o DSL). 

Navegadores web compatibles: Firefox, Chrome, Safari, IE Edge y superior 

 

Requerimientos especiales: 

NSF se compromete a satisfacer los requisitos de aprendizaje de todos nuestros grupos de interés. Si necesita asistencia especial por cualquier motivo, comuníquese con su oficina regional una semana antes de su clase. 

Otros cursos sugeridos

Evaluación de Proveedores en la Industria Alimentaria

¿Como partir con un proveedor nuevo?, ¿Qué parámetros usar para seleccionar entre un proveedor y otro?, ¿Como Medir el desempeño de proveedores que son o no críticos?, ¿Cómo se debe alinear el control de los peligros del sistema HACCP con el control de proveedores?, ¿Se debe controlar todas las materias primas en la recepción?

La industria alimentaria debe asegurarse de que los proveedores cumplen con los requisitos de calidad, inocuidad, defensa alimentaria, evitar el fraude y evitar impactos negativos en el negocio además que los procesos de fabricación cumplan con las normas y estándares aplicables. Este curso tiene entrega a los participantes, herramientas para la definición de un proceso de evaluación de proveedores, con un enfoque a la industria alimentaria en base al modelo ISO CASCO 5 y los estándares GFSI.

Al participante se le entregará su material de trabajo y su certificado de participación en forma digital.

Los participantes deben estar en línea durante un mínimo del 90% de todas las sesiones para poder recibir su certificado.

Al momento de registrarse podrá pagar en línea o directamente con la oficina.

Qué incluye este curso

  • Introducción - Importancia de la gestión de proveedores en la industria alimentaria

  • Requerimientos de clientes y mercados

  • Gestionando el Riesgo de Materias Primas e Insumos - Definición del riesgo de materias primas, insumos y servicios. Metodología de evaluación de riesgos de materiales (MP, Insumos). Definición de una matriz de riesgos para materiales. Identificación de materias primas, insumos y servicios críticos

  • Definición de requerimientos del proceso y producto que deben cumplir los proveedores en la entrega de servicio y producto - Comunicación con el proveedor desarrollo de especificaciones y contratos. Definición de parámetros de muestreo y control. Definición de especificaciones

  • Calificación, Selección Evaluación y Medición del Desempeño - Procesos de selección de proveedores. Procesos de evaluación de proveedores. Evaluación del desempeño de proveedores. Calificación del proveedor

  • Auditoria y Certificación De Proveedores - Certificación de tercera parte. Auditoria de 2da parte

  • Intercambio de información especifica

Se requiere una dirección de correo electrónico para registrarse y recibir las instrucciones de inicio de sesión.

Al registrarse, recibirá un correo electrónico con instrucciones sobre cómo acceder al curso de capacitación a través del portal de aprendizaje electrónico de NSF. Cualquier información adicional relacionada con el curso se enviará en su correo electrónico de confirmación.

Encontrará el material del curso y la tarea / examen en el portal de aprendizaje electrónico de NSF. Deberá acceder al portal para completar con éxito el curso e imprimir su certificado. Al completar con éxito el curso, obtendrá acceso para imprimir su certificado oficial de NSF.

Quién debe participar

Personal de la industria alimentaria: Jefes de Producción y Administración, personal del área de compras, Encargados de Sistemas de Gestión y Jefes de Aseguramiento de Calidad, Encargados de Bodega, y personal relacionado de empresas que deseen desarrollar o mejorar procesos de evaluación de proveedores, así como otros actores de la cadena alimentaria vinculados.

Prerrequisitos

Conocimientos previos en Sistemas de Gestión de Inocuidad

Formación de Auditores Internos de Sistemas de Gestión de Inocuidad

Este curso está orientado a proveer de los fundamentos relacionados a la gestión de auditorías internas, basado en el estándar ISO 19011 vigente, a fin de entregar el sustento técnico, para que el auditor en formación disponga de la capacidad y competencia de ejecutar auditorías efectivas. Al finalizar la actividad el alumno será capaz de organizar, ejecutar y realizar auditorías internas, contribuyendo a la mejora continua del sistema de gestión de inocuidad de la empresa.

Al participante se le entregará su material de trabajo y su certificado de participación en forma digital.

Los participantes deben estar en línea durante un mínimo del 90% de todas las sesiones para poder recibir su certificado.

Al momento de registrarse podrá pagar en línea o directamente con la oficina

Qué incluye este curso

  • El rol del proceso de auditoría. Los fines de la auditoria. Beneficios y limitaciones de la auditoría. El rol de las auditorías internas en el esquema de certificación. Referencias normativas. Principios de la auditoria. La diligencia debida. Preparación de la Lista de Verificación

  • Competencia de los auditores. Atributos personales. El lenguaje del cuerpo. Perfil profesional. Formación como auditor

  • Planificación y ejecución de la auditoria. El esquema de auditorías de Sistemas de Gestión de Inocuidad. Pautas de verificación. Criterios para el cumplimiento. Programación de la auditoría: alcances, fecha, auditor. Ejecución de la auditoría: reunión de inicio, obtención de evidencias. Técnicas para la obtener evidencias y determinación de No Conformidades. Redacción de No Conformidades. Preparación del informe y seguimiento de las No Conformidades. Análisis de la causa raíz. Autoevaluación

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Al registrarse, recibirá un correo electrónico con instrucciones sobre cómo acceder al curso de capacitación a través del portal de aprendizaje electrónico de NSF. Cualquier información adicional relacionada con el curso se enviará en su correo electrónico de confirmación.

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Quién debe participar

Personas que desean desarrollar actividades de auditoría interna de sistemas de Gestión de Inocuidad, representantes de Gerencia, Gerentes de Sistema de Gestión de Calidad, Asesores e Inspectores de Calidad y Personal que desee llevar a cabo auditorías de primera parte.

Prerrequisitos

Contar con conocimientos sobre sistemas de gestión de inocuidad

Análisis Causa Raíz para Acciones Correctivas y Preventivas

El análisis de causa raíz (RCA) es un método para la resolución de problemas que identifica soluciones prácticas permanentes. Se requiere RCA como parte de la acción correctiva en los esquemas homologados GFSI. Si tiene problemas con incumplimientos repetidos o problemas que parecen difíciles de resolver, este curso virtual dirigido por un instructor le brinda las herramientas para encontrar soluciones efectivas a los problemas inocuidad y calidad de los alimentos.

Qué incluye este curso

  • Introducción y objetivos

  • RCA: ¿Por qué es importante?

  • Resolución de problemas

  • Identificar el problema

  • Definir el problema

  • Investigar el problema, encontrar causas

  • Analizar el problema, encontrar las causas raíz

  • Resolver el problema e implementar la solución

  • Confirmar los resultados

  • Documentar el proceso y cierre las no conformidades

  • Resumen

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Quiénes deben participar:

Auditores

Gerentes de Certificación

Gerentes de instalaciones

Agentes y/o Corredores de Alimentos

Importadores/Exportadores de Alimentos

Personal de Calidad y Seguridad Alimentaria

Personal HACCP

Proveedores de ingredientes

Inspectores

Operaciones/Mantenimiento/Saneamiento

Propietarios/operadores de negocios de alimentos

Gerentes/Supervisores de Planta

Gerentes/Supervisores de Producción

Inspectores de Salud Pública

Personal de control de calidad/control de calidad

Coordinadores de Sistemas de Calidad

Autoridades reguladoras y personal

Gerentes de la cadena de suministro