Curso Online Food Defense, Plan de Seguridad y Defensa de los Alimentos

Aprenizaje Virtual (Asincrónico)

October 6 – 7, 2022

Curso Online

Descripción de cursos

Curso Online Food Defense, Plan de Seguridad y Defensa de los Alimentos

La duración total de este curso es de 8 horas durante 2 días. Diferentes situaciones en el mundo han propiciado el surgimiento o la redefinición de la estrategia de seguridad de las plantas de alimentos. Las preocupaciones y acciones actuales están encaminadas a la identificación y prevención de peligros físicos, químicos, biológicos y radiológicos que pueden introducirse en los procesos de manera intencional con la finalidad de contaminar los alimentos y/o los empaques e impactar la a la población. El reto actual de las empresas de alimentos es detectar sus áreas vulnerables y ser capaces de establecer un plan preventivo de acción encaminado a reducir el al mínimo el riesgo de contaminación intencional.

DIRIGIDO A:
Miembros del equipo de Defensa de los alimentos, Miembros del equipo de Seguridad, encargados de Inocuidad y Seguridad, Gerentes y supervisores de Inocuidad y Seguridad, Auditores, Consultores, Profesionales relacionados con la implementación, evaluación y seguimiento de programas de Inocuidad.

OBJETIVOS:
Analizar los riesgos en su proceso y determinar las áreas vulnerables en sus operaciones, diferenciar entre el Análisis de Vulnerabilidad y el Punto de Control Crítico (VACCP) y la Evaluación de Amenazas y el Punto de Control Crítico (TACCP), documentar su plan de defensa alimentaria, desarrollar e implementar estrategias de mitigación para proteger sus productos contra la adulteración intencional

CONTENIDO:
Introducción a la Defensa de los Alimentos
• Alimento como un objetivo
• Vulnerabilidad en la cadena de suministro
• Métodos de contaminación intencional
• Amenazas intencionales
• Métodos de contaminación intencional

El panorama de la Defensa de los Alimentos
Food Safety Modernization Act
SQF - Elementos mandatorios
BRC
FSSC 22000

Terminología - Identificando Conceptos
Seguridad de los Alimentos, Inocuidad de los Alimentos, Defensa de los Alimentos y Fraude Alimentario

El Plan de Defensa de los Alimentos
Alineando con la metodología HACCP
Elementos de un Plan de Defensa de los Alimentos Funcional
Establecer el Equipo
Actividad: Seleccione su Equipo de Defensa
¿Qué es vulnerabilidad?
Categorías de evaluación: Seguridad exterior, seguridad interior, proceso y personas
Actividad: Identifique sus vulnerabilidades
Vulnerabilidades intrínsecas al producto
Actividad: Identifique sus vulnerabilidades
Seguridad de las Personas
Elementos de un Plan de Defensa de los Alimentos Funcional
Herramientas para la evaluación de riesgos y vulnerabilidades
CARVER y SHOCK
Evaluación de amenazas y Puntos Críticos de Control (TACCP)
Análisis de Vulnerabilidad y Puntos Críticos de Control (VACCP)
Autoevaluaciones de USDA / FDA
Análisis de Vulnerabilidad y Puntos Críticos de Control
Evaluación de riesgo
Actividad: Evaluación de amenazas
Herramienta de Mitigación de Riesgos de Defensa de los Alimentos del FSIS
Constructor del plan de Defensa de los Alimentos
Software para desarrollar planes personalizados de defensa de los alimentos para sus instalaciones.
Actividad: Crear un plan de acción basado en amenazas identificadas

Documentando su programa de defensa de los alimentos
Políticas y procedimientos de defensa
Eficacia del plan
Elementos de un Plan de Defensa de los Alimentos Funcional
Paso 5: Implemente el Plan
Auditoría interna de su plan de Defensa de los Alimentos
Programa de Gestión de Crisis
Verificación
Revisión del plan de Defensa de los Alimentos
Autoevaluación


Duración: 2 días, 8 horas.
Costo: USD 175.00

El curso se lleva a cabo en la plataforma Microsoft Teams.

Requerimientos del sistema:
Video Share & Video/Audio:
720p for video share, 240p for video&audio = 2.4 Mbps
240p for video share, 240p for video&audio = 1.5 Mbps

Medidor de velocidad de internet: https://fast.com/

Al participante se le entregará su material de trabajo y su certificado de participación en forma digital.

  • Los participantes deben estar en línea durante un mínimo del 90% de todas las sesiones para poder recibir su certificado.
  • Al momento de registrarse podrá pagar en línea o directamente con la oficina.


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