Desarrollando el Plan de Trazabilidad

October 19, 2020

San José, Costa Rica

Course Overview

Desarrollando el Plan de Trazabilidad

Trazabilidad es la capacidad disponible para rastrear un alimento desde su origen hasta que llega a manos del consumidor, pasando por las distintas etapas de producción, transformación y distribución. Esta herramienta se usa para hacerle un seguimiento a productos e insumos, dentro de la cadena de abastecimiento de alimentos. Así es posible identificar y registrar cada uno de ellos desde que se origina hasta el final de la cadena de comercialización. La trazabilidad es un elemento esencial cuando es necesario realizar un retiro de producto, contribuyendo a la efectividad del plan de retiro y la protección de la población expuesta al riesgo.

DIRIGIDO A:
Miembros del equipo de recall de los alimentos, Miembros del equipo de inocuidad, encargados de Inocuidad y Seguridad, Gerentes y supervisores de Inocuidad y Seguridad, Auditores, Consultores, Profesionales relacionados con la implementación, evaluación y seguimiento de programas de Inocuidad.

OBJETIVOS:
Reconocer las regulaciones y requisitos normativos de un sistema de trazabilidad e implementar un sistema efectivo que permita realizar una recuperación de alimentos ante una situación de retiro.

CONTENIDO:
UNIDAD 1: REGULACIONES Y NORMATIVAS DE TRAZABILIDAD
Algunas definiciones de Trazabilidad
Trazabilidad como elemento de los sistemas de inocuidad
¿Qué es una crisis relacionada con los alimentos?
Regulaciones internacionales de trazabilidad y recall
Requisitos de trazabilidad de los protocolos GFSI
La vinculación entre trazabilidad y recall
Causas más frecuentes de recall
Antes, durante y después de un recall


UNIDAD 2: DESARROLLO DEL PLAN DE TRAZABILIDAD
One step up, one step down
Unidad Mínima Trazable
Procedimientos Operacionales Estándares de Trazabilidad
Alcance y objetivosEquipo de trazabilidad y recall
Trazabilidad del proceso
Registros relativos a la trazabilidad
Simulacros de trazabilidad
EXAMEN
Incluye: Refrigerio,almuerzo, material didáctico y certificado de participación.

Costo: USD$ 220.00 (IVA No Incluido)

Duración: 1 día, 8 horas.

Para Registrarse:
Por favor complete y envíe el archivo
Registro LATAM - CR al correo: ijimenez@nsf.org

Para mayor información consulte con nosotros:
Contacto: Isaac Jiménez
Correo: ijimenez@nsf.org
Teléfono: +506 22530102 ext. 115