NSF/ANSI 2 食品機器規格の最新アップデートとは？

NSF/ANSI 2「食品機器」規格は、業務用飲食環境で使用される食品の取り扱いや加工に関わる機器（テーブル、カウンター、フード、棚、シンクなどの基本的な設備構造）について、材料、設計、製造、構造、性能の各観点から、食品保護および衛生に関する最低要件を定めた規格です。

この規格は最近の改訂により、飲料用グラス、食器、カトラリーなどを含む、ガラスおよびガラス類似素材のテーブルウェアも対象に加えられました。

ガラスや陶器製のテーブルウェアは、飲食店で広く使用されていますが、食品と接触する際の重金属の存在といった化学的危害や、破損しやすく鋭利な破片が生じることによる物理的危害の可能性を伴います。今回の NSF/ANSI 2 の改訂は、こうしたリスクの低減を目的としています。

認証プロセスにおいては、NSF がメーカーのテーブルウェアに関する毒性学的評価を行うほか、耐衝撃性試験や耐熱衝撃試験を実施し、製品の耐久性を検証します。

ガラスおよびガラス類似素材のテーブルウェアに関する第三者認証の長年の空白を埋めることに加え、NSF/ANSI 2 の改訂が今重要である理由として、以下の業界動向が挙げられます。

• 拡大するホスピタリティ産業：パンデミックの影響を受けながらも、世界のホスピタリティ市場は引き続き成長しています。これには、ホテルチェーン、レストラン、コーヒーショップ、パブ、バーなど、ガラス製品を多用する業態が含まれます。
• 多様化・高度化するバーウェア：カクテルやモクテルを誤った形状のグラスで提供されたい人はいません。マティーニグラスからハイボールグラスまで、見た目の美しさを重視したドリンクのトレンドにより、ガラスウェアの形状やサイズはますます多様化しています。
• 高まり続けるコーヒー需要：数十年前、コーヒーはカップで提供されるシンプルな飲み物でした。現在では、フレーバー、トッピング、植物性ミルクなどの選択肢が増え、コーヒーベースの飲料は世界的に多様化しています。これに伴い、ガラス製容器で提供されるケースも増えています。
• サステナビリティへの適合：世界の多くの地域では、ガラスはリサイクル基盤が整備されている数少ない素材の一つです。そのため、他の素材よりもガラス製テーブルウェアを選択する企業も増えています。
• 止まらないイノベーション：メーカー各社は、より優れた製品の開発を続けています。断熱性能の向上や製造工程の進化といった技術革新により、ガラスおよびガラス類似素材製品の魅力はさらに高まっています。

NSF/ANSI 2 規格の最新アップデートの詳細や、製品認証の取得方法については、こちらをご確認ください。