새로운 환경 탐색하기: FSSC 22000 버전 6 인사이트

FSSC 22000 Version 6에서 가장 주목받는 분야 중 하나는 품질 관리에 대한 강조가 강화된 점입니다. 이 변화는 식품 안전과 품질 간의 복잡한 관계를 인정하며, 종합적인 접근 방식의 필요성을 강조합니다. 조직은 완제품이 지속적으로 사양을 충족하도록 강력한 품질 정책, 목표, 모니터링 시스템을 수립해야 합니다. 이는 엄격한 테스트 및 검증 프로토콜을 구현하는 것뿐만 아니라 라인 시작, 전환, 라벨링 프로세스의 세심한 관리도 포함됩니다.

효과적인 품질 관리의 기반은 포괄적인 제품 사양의 수립에 있습니다. 조직은 원재료와 최종 제품의 안전성과 품질 특성, 법적 요구사항 및 고객 요구사항을 모두 포함하여 사양을 세밀하게 정의해야 합니다. 이는 체계적인 테스트와 모니터링을 가능하게 하며, 단위 중량, 용량, 라벨링 등 관련 법적 요구사항 준수에도 기여합니다.

새로운 표준은 품질 프로세스를 내부 감사 범위 내에 통합하도록 요구합니다. 이 통합적 접근 방식은 조직이 품질 관리 시스템 내의 간극이나 불일치를 식별하고 해결할 수 있도록 하여, 궁극적으로 운영의 전반적인 신뢰성을 향상시킵니다.

품질 문제가 발생할 수 있는 중요한 시점을 인식한 FSSC 22000 버전 6은 강력한 변환 및 가동 절차의 중요성을 강조합니다. 조직은 이러한 절차를 철저히 문서화하고 검증해야 하며, 제품 사양을 일관되게 충족시키고 오염 또는 잘못된 라벨링의 위험을 최소화해야 합니다.

식품 안전 및 품질 문화의 개념은 FSSC 22000의 오랜 핵심 주제였으며, 버전 6은 그 중요성을 재강조합니다. 조직은 이제 조직의 모든 수준에서 식품 안전과 품질을 우선시하는 문화를 육성하기 위한 포괄적인 접근 방식을 입증해야 합니다.

효과적인 소통, 맞춤형 교육, 적극적인 직원 참여는 번영하는 식품 안전 및 품질 문화의 기반입니다. 조직은 모든 직원이 자신의 역할, 책임, 그리고 제품의 전반적인 안전성과 품질에 대한 기여의 중요성을 이해하도록 보장해야 합니다.

정의된 식품 안전 및 품질 활동의 성과를 정량화하는 것은 지속적인 개선을 촉진하는 데 필수적입니다. 조직은 관련성 있고 측정 가능한 목표를 수립하고 정기적으로 진행 상황을 평가하여 개선이 필요한 분야를 식별하고 필요한 경우 시정 조치를 시행해야 합니다.

FSSC 22000 버전 6의 주요 변경 사항 중 하나는 기후 변화 고려 사항의 도입입니다(이 변경 사항은 ISO 22000:2018 개정안을 통해 도입되었습니다). 조직은 이제 기후 변화가 운영에 미치는 관련성을 평가하고 이 새로운 도전 과제에 관련된 법적, 규제적, 계약적 요구사항을 확인해야 합니다.

기후 변화의 영향은 원자재 공급 중단부터 환경 오염 위험 증가까지 다양한 형태로 나타날 수 있습니다. 조직은 이러한 위험을 사전에 식별하고 영향을 완화하기 위한 잠재적 기회를 탐색하여 운영의 탄력성과 제품의 안전성을 확보해야 합니다.

기후 변화가 글로벌 우선순위로 부상함에 따라 조직은 고객, 규제 기관, 광범위한 커뮤니티 등 이해관계자의 변화하는 기대치와 실천을 일치시켜야 합니다. 이를 위해서는 생산 프로세스 조정, 지속 가능한 조달 전략 구현, 환경 모니터링 및 관리 강화 등이 포함될 수 있습니다.

FSSC 22000 버전 6은 장비 관리에 대한 새로운 요구 사항을 도입하여, 중요 자산의 설계, 설치 및 유지 관리와 관련된 위험을 완화하는 것의 중요성을 강조합니다.

효과적인 장비 관리의 기초는 포괄적인 구매 사양을 수립하는 데 있습니다. 조직은 신규 또는 개조된 장비의 사용 목적, 위생 설계, 운영 요구사항을 신중히 고려하여 식품 안전 위험이 적절히 해결되도록 해야 합니다.

장비를 도입하거나 변경할 때 조직은 구조화된 위험 기반 변경 관리 프로세스를 준수해야 합니다. 이는 식품 안전에 미치는 잠재적 영향을 철저히 문서화하고, 설치 후 장비의 성능을 검증하여 의도된 운영 기준을 충족하는지 확인하는 것을 포함합니다.

장비 관리 관행을 개선하기 위해 조직은 유럽 위생 공학 및 설계 그룹(EHEDG) 표준과 같은 산업에서 인정된 가이드라인을 참고할 수 있습니다. 이러한 자료는 식품 산업을 위한 위생 설계 원칙과 최선의 실천 방법에 대한 상세한 지침을 제공하지만, 이는 권장 사항이며 의무 사항은 아닙니다.

전 세계적인 식품 손실 및 폐기물 문제 해결의 중요성을 인식하여 FSSC 22000 버전 6은 이 분야에 대한 전용 요구사항을 포함했습니다. 조직은 이제 운영 및 관련 공급망 내에서 식품 손실 및 폐기물을 식별, 측정, 완화하기 위한 적극적인 접근 방식을 채택해야 합니다.

재단에서 발표한 지침은 식품 손실 및 폐기물 관리를 위한 체계적인 PDCA(계획-실행-검토-개선) 사이클을 제시합니다. 이는 손실의 원인과 양을 파악하고, 중점 분야를 우선순위화하며, 목표를 설정하고, 맞춤형 예방 조치를 시행하는 과정을 포함합니다. 지속적인 모니터링과 평가가 지속적인 개선을 이끌어내는 데 필수적입니다.

식품 손실 및 폐기물 요구사항은 제조 단계를 넘어 보관, 운송, 거래, 중개 활동까지 확대됩니다. 조직은 전체 공급망의 영향을 고려하고 자원 활용 최적화 및 폐기물 최소화를 위한 기회를 탐색해야 합니다.

식품 손실 및 폐기물 요구사항은 전통적인 식품 제조에 더 적용될 수 있지만, 이 표준은 생물화학 산업이 직면한 독특한 도전 과제도 인정합니다. 이 분야 조직은 사양 외 제품 관리, 대체 용도 탐색 또는 등급 하향 조정 옵션을 통해 폐기물을 최소화하기 위한 창의적인 해결책을 찾아야 합니다.

FSSC 22000 버전 6로의 전환은 식품 산업에 있어 중요한 이정표로, 강화된 품질 관리, 향상된 식품 안전 및 품질 문화, 기후 변화 대응력, 폐기물 감축에 대한 지속적인 집중을 특징으로 하는 새로운 시대를 열게 됩니다.

이러한 변화를 수용하고 초기 감사에서 도출된 주요 결과와 통찰력을 적극적으로 대응함으로써, 조직은 산업 리더로 자리매김할 수 있으며, 변화하는 환경을 자신감 있게 탐색하고 전 세계 소비자에게 안전하고 고품질의 제품을 공급할 수 있습니다.

출처

이 기사는 NSF가 주최한 FSSC 22000 버전 6 이해를 위한 웹 세미나에서 FSSC22000 대표로부터 받은 입력 자료를 바탕으로 작성되었습니다.

Liliana Jimenez, Montalvo 기술 담당자, 식품 생산 - NSF