식품 안전 기기 – 식품 안전 프로그램의 핵심 파트너

전 세계적으로 매년 약 6억 명(인구의 10명 중 1명꼴)이 오염된 식품을 섭취하여 질병에 걸리며, 이로 인해 42만 명이 사망하는 것으로 추정됩니다.¹

미국 질병통제예방센터(CDC)는 매년 미국인 6명 중 1명이 오염된 식품이나 음료로 인해 질병에 걸리고, 3,000명이 식중독으로 사망하는 것으로 추정합니다. 또한, 미국 농무부(USDA)는 식중독으로 인해 미국이 연간 156억 달러 이상의 경제적 손실을 입는 것으로 추산하고 있습니다.²

세계보건기구(WHO) 동남아시아 지역에서는 1억 5천만 건의 질병 발생, 17만 5천 명의 사망, 1,200만 장애조정생존년수(DALYs)가 발생합니다.³

유럽에서는 매년 2,300만 명이 안전하지 않은 식품으로 인해 병에 걸립니다.⁴ 영국에서는 매년 240만 건 이상의 식중독 사례가 발생하며, 이 중 상당수는 영국 내 식당과 관련이 있습니다.⁵

이러한 통계는 전 세계적 차원에서 식품 안전의 중요성을 재확인시켜 주며, 식품 보관 및 취급과 관련하여 모범 사례를 장려하고 도입하는 데 있어 지속적인 과제가 있음을 보여줍니다.

식품안전기기는귀사의식품안전전략에있어필수적인동반자입니다

전 세계적으로 식품 안전은 지역, 국가 및 국제 표준과 규정에 의해 뒷받침됩니다. 식품 안전 기기는 조직의 전반적인 식품 안전 관리 프로그램에서 필수적인 구성 요소이자 식품 안전 운영에 있어 중요한 동반자이지만, 때로는 간과되기도 합니다.

식품 안전 기기에 대한 투자를 소홀히 할 경우, 식품 소매업체와 외식업 운영자는 항상 효과적으로 세척할 수 없는 기기를 계속 사용하게 되어 교차 오염을 초래할 수 있습니다. 마찬가지로, 식품 기기가 식품 등급 소재로 제작되지 않았을 경우 제품이 화학 물질에 오염될 위험이 높아질 뿐만 아니라, 식품을 규정된 온도로 유지하지 못할 수도 있습니다.

결국, 식품 안전 기기에 대한 투자를 소홀히 하면 검사 불합격 위험이 높아지거나, 앞서 살펴본 바와 같이 귀사의 사업장에서 비롯된 식중독 발생 사태로 이어질 수 있습니다. 식중독이 초래할 수 있는 잠재적 결과는 막대하며, 가장 심각한 경우에는 막대한 소송 비용, 매출 손실, 사업 폐쇄는 물론 소비자의 인식 저하와 브랜드 평판 훼손까지 포함될 수 있습니다.

매출 손실, 소송, 법률 비용, 벌금 등을 고려할 때, 미국 국립의학도서관(U.S. National Library of Medicine)은 단 한 건의 식중독 발생으로 인한 비용이 식당 운영자의 연간 이익 및 매출의 0.3%에서 최대 101%에 달할 수 있다고 추정합니다. 이 보고서는 다음과 같이 결론지었습니다:

식당에 있어 단 한 건의 식중독 발생으로 인한 비용은 막대할 수 있으며, 일반적인 예방 및 통제 조치 비용을 상회할 수 있습니다.⁶

귀사의식품기기는관련기준을충족하고있습니까?

상업용 주방 기기가 식품 안전 기준을 충족하는지 확인하는 것은 식당, QSR(패스트푸드점), 소매업체 등 모든 외식 사업체에서 최우선 과제가 되어야 합니다.

그렇다면 식품 안전 관리자, 운영 관리자, 프랜차이즈 소유주 및 시설 관리자는 업계 기준을 충족하고 앞서 강조한 위험을 완화하는 데 도움이 되는 식품 안전 기기를 실제로 도입하고 있는지 어떻게 확인할 수 있을까요?

지난 80년 동안 NSF는 세척 기기, 조리 기기, 냉장고 및 냉동고, 식품 준비 기기, 자판기, 디스펜서, 커피 머신, 라미네이트, 푸드 카트, 랙, 선반 및 받침대, 로봇 및 자동화 기기를 포함하여 식당 식품 서비스 기기에 대한 75개이상의위생기준 개발을 주도해 왔습니다.

다음은 식품 안전 기준을 충족하는 기기를 구매할 때 확인해야 할 사항에 대한 전문가들의 주요 조언입니다:

• 설계및구조: 기기는 세척이 용이하도록 설계 및 제작되어 세균이 서식할 가능성이 없어야 합니다. 정기적으로 분해할 수 있어야 하며, 이를 통해 효율적이고 철저한 세척이 가능해야 합니다.
• 재료안전성: 기기는 부식되지 않고, 유해한 화학 물질이 식품으로 용출되지 않도록 보장하기 위해 기타 식품 안전 기준을 충족하는 안전하고 무독성인 ‘식품 등급’ 재료로 제작되어야 합니다.
• 제품성능: 식품 매개 위험을 최소화하기 위해, 기기는 식품을 필요한 안전 온도로 유지할 수 있는 능력과, 기계의 접근이 어려운 부분을 세척 및 소독하는 방법에 대한 현장 세척(CIP) 지침을 갖추는 등 규정된 성능 기준을 충족해야 합니다.

구매자는어떻게안심하고식품안전기기를구매할수있을까요?

NSF 식품 기기 표준 인증은 신뢰성과 업계의 인정을 제공하므로, 구매자는 안심하고 품질이 우수하며 규정을 준수하는 기기를 구매할 수 있습니다.

인증은 필수 표준에 따른 독립적인 제품 시험과 엄격한 현장 시설 심사를 거치는 지속적인 과정입니다. NSF 인증은 업계에서 가장 많이 지정되는 인증 중 하나이자 널리 인정받는 마크로 널리 알려져 있습니다.

NSF는 식당 및 상업용 주방 환경에서 사용하기 위한 수천 가지 제품을 인증해 왔습니다. 따라서 업계 표준을 충족하고 신뢰할 수 있는 NSF 마크가 부착된 기기를 찾고 계신다면, 당사의 인증식품기기디렉토리를 방문해 보시기 바랍니다.

해당 기사의 기고자

샘 콜(Sam Cole), NSF 식품 접촉 평가 이사

출처:

¹ 세계보건기구. 동남아시아의 식품 안전. www.who.int/southeastasia/health-topics/food-safety

² CDC. CDC와 식품 안전. www.cdc.gov/food-safety/about/what-cdc-is-doing.html

³ 세계보건기구. www.who.int/southeastasia/health-topics/food-safety

⁴ 세계보건기구(WHO). www.who.int/news/item/05-06-2019-23-million-people-falling-ill-from-unsafe-food-each-year-in-europe-is-just-the-tip-of-the-iceberg

⁵ 식품표준청(FSA). FSA 연구 결과, 영국 내 질병 발생에 있어 식품의 역할이 기존 추정치보다 더 크다는 것이 밝혀졌다. www.food.gov.uk/news-alerts/news/fsa-research-suggests-new-higher-estimates-for-the-role-of-food-in-uk-illness

⁶ 미국 국립의학도서관. 식중독 발생 시 식당에 미치는 예상 비용. www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5958383/