Food Defense: Plan de Seguridad y Defensa de los Alimentos

Aprendizaje Virtual (VILT)8 hours

Descripción de cursos

Proteger su marca y sus instalaciones de daños intencionales genera el requisito de un sólido plan de defensa alimentaria. Aprenda cómo realizar una evaluación de vulnerabilidad y desarrollar su plan de defensa alimentaria. Este curso de un día está diseñado para proporcionar a los participantes una comprensión profunda de la defensa alimentaria.

El curso está diseñado para ayudarle a proteger su marca y sus instalaciones de daños intencionales. Esto impulsará el requisito de un sólido plan de defensa alimentaria.

Aprenda cómo realizar una evaluación de vulnerabilidad y desarrollar su plan de defensa alimentaria.

Al participante se le entregará su material de trabajo y su certificado de participación en forma digital.

Los participantes deben estar en línea durante un mínimo del 90% de todas las sesiones para poder recibir su certificado.

Al momento de registrarse podrá pagar en línea o directamente con la oficina.

Qué incluye este curso

Introducción a la Defensa de los Alimentos - Vulnerabilidad en la cadena de suministro, métodos de contaminación intencional, Amenazas intencionales, métodos de contaminación intencional, el panorama de la Defensa de los Alimentos (Food Safety Modernization Act, SQF, BRCGS, FSSC 22000, Seguridad de los Alimentos, Inocuidad de los Alimentos, Defensa de los Alimentos y Fraude Alimentario.

El Plan de Defensa de los Alimentos - Alineando con la metodología HACCP, elementos de un Plan de Defensa de los Alimentos Funcional, establecer el Equipo, ¿Qué es vulnerabilidad?, Categorías de evaluación: Seguridad exterior, seguridad interior, proceso y personas, vulnerabilidades intrínsecas al producto, seguridad de las personas, elementos de un Plan de Defensa de los Alimentos Funcional, herramientas para la evaluación de riesgos y vulnerabilidades

Evaluación de amenazas y Puntos Críticos de Control (TACCP), Análisis de Vulnerabilidad y Puntos Críticos de Control (VACCP), Autoevaluaciones de USDA / FDA, Análisis de Vulnerabilidad y Puntos Críticos de Control, evaluación de riesgo, herramienta de Mitigación de Riesgos de Defensa de los Alimentos del FSIS, constructor del plan de Defensa de los Alimentos, documentando su programa de defensa de los alimentos, elementos de un Plan de Defensa de los Alimentos Funcional, auditoría interna de su plan de Defensa de los Alimentos, programa de Gestión de Crisis.

Se requiere una dirección de correo electrónico para registrarse y recibir las instrucciones de inicio de sesión.

Al registrarse, recibirá un correo electrónico con instrucciones sobre cómo acceder al curso de capacitación a través del portal de aprendizaje electrónico de NSF. Cualquier información adicional relacionada con el curso se enviará en su correo electrónico de confirmación.

Encontrará el material del curso y la tarea / examen en el portal de aprendizaje electrónico de NSF. Deberá acceder al portal para completar con éxito el curso e imprimir su certificado. Al completar con éxito el curso, obtendrá acceso para imprimir su certificado oficial de NSF.

Quién debe participar

Gerentes de Certificación

Gerentes de instalaciones

Personal de Calidad e Inocuidad Alimentaria

Personal HACCP

Proveedores de ingredientes

Operaciones/Mantenimiento/Saneamiento

Propietarios/operadores de negocios de alimentos

Gerentes/Supervisores de Planta

Ingenieros de Procesos

Desarrollo de productos/I+D/Tecnólogos de alimentos

Gerentes/Supervisores de Producción

Personal de control de calidad/control de calidad

Gerentes y personal de sistemas de calidad

Autoridades reguladoras y personal

Gerentes de Riesgo y Cumplimiento

Proveedores certificados por algún estándar GFSI

Profesionales especializados en estándares GFSI

Personal de empresas certificadas por algún estándar GFSI

Gerentes de la cadena de suministro

Gerentes de seguridad involucrados en la gestión de operaciones de alimentos o que tienen responsabilidad por la seguridad

Prerrequisitos

Contar con conocimiento sobre alguno de los sistemas de gestión de inocuidad homologados GFSI

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Objetivos del curso

Al final del programa, los alumnos podrán: 

  • Analizar los riesgos en su proceso y determinar las áreas vulnerables en sus operaciones 

  • Diferenciar entre el Análisis de Vulnerabilidad y el Punto de Control Crítico (VACCP) y la Evaluación de Amenazas y el Punto de Control Crítico (TACCP) 

  • Documentar su plan de defensa alimentaria, desarrollar e implementar estrategias de mitigación para proteger sus productos contra la adulteración intencional 

 

Computador y conexión a Internet: 

Necesitará acceso regular a una computadora con conexión a Internet. Se recomienda el acceso de banda ancha de alta velocidad (LAN, cable o DSL). 

Navegadores web compatibles: Firefox, Chrome, Safari, IE Edge y superior 

 

Requerimientos especiales: 

NSF se compromete a satisfacer los requisitos de aprendizaje de todos nuestros grupos de interés. Si necesita asistencia especial por cualquier motivo, comuníquese con su oficina regional una semana antes de su clase. 

Otros cursos sugeridos

Formación de Auditores Internos de Sistemas de Gestión de Inocuidad

Este curso está orientado a proveer de los fundamentos relacionados a la gestión de auditorías internas, basado en el estándar ISO 19011 vigente, a fin de entregar el sustento técnico, para que el auditor en formación disponga de la capacidad y competencia de ejecutar auditorías efectivas. Al finalizar la actividad el alumno será capaz de organizar, ejecutar y realizar auditorías internas, contribuyendo a la mejora continua del sistema de gestión de inocuidad de la empresa.

Al participante se le entregará su material de trabajo y su certificado de participación en forma digital.

Los participantes deben estar en línea durante un mínimo del 90% de todas las sesiones para poder recibir su certificado.

Al momento de registrarse podrá pagar en línea o directamente con la oficina

Qué incluye este curso

  • El rol del proceso de auditoría. Los fines de la auditoria. Beneficios y limitaciones de la auditoría. El rol de las auditorías internas en el esquema de certificación. Referencias normativas. Principios de la auditoria. La diligencia debida. Preparación de la Lista de Verificación

  • Competencia de los auditores. Atributos personales. El lenguaje del cuerpo. Perfil profesional. Formación como auditor

  • Planificación y ejecución de la auditoria. El esquema de auditorías de Sistemas de Gestión de Inocuidad. Pautas de verificación. Criterios para el cumplimiento. Programación de la auditoría: alcances, fecha, auditor. Ejecución de la auditoría: reunión de inicio, obtención de evidencias. Técnicas para la obtener evidencias y determinación de No Conformidades. Redacción de No Conformidades. Preparación del informe y seguimiento de las No Conformidades. Análisis de la causa raíz. Autoevaluación

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Al registrarse, recibirá un correo electrónico con instrucciones sobre cómo acceder al curso de capacitación a través del portal de aprendizaje electrónico de NSF. Cualquier información adicional relacionada con el curso se enviará en su correo electrónico de confirmación.

Encontrará el material del curso y la tarea / examen en el portal de aprendizaje electrónico de NSF. Deberá acceder al portal para completar con éxito el curso e imprimir su certificado. Al completar con éxito el curso, obtendrá acceso para imprimir su certificado oficial de NSF.

Quién debe participar

Personas que desean desarrollar actividades de auditoría interna de sistemas de Gestión de Inocuidad, representantes de Gerencia, Gerentes de Sistema de Gestión de Calidad, Asesores e Inspectores de Calidad y Personal que desee llevar a cabo auditorías de primera parte.

Prerrequisitos

Contar con conocimientos sobre sistemas de gestión de inocuidad

Gestión del Cambio en el Nivel de Madurez de la Cultura de Inocuidad

Desarrollar la cultura de inocuidad en su empresa no solo requerirá de la planificación y documentación de acciones en torno a la inocuidad, sino que será necesario contar con un equipo capaz de enfrentar el reto de liderar y administrar el cambio dentro de la organización. La cultura de inocuidad es un conjunto de actitudes, valores y creencias sobre la inocuidad alimentaria, compartidas por los individuos de una organización, la que finalmente se podrá evidenciar por el comportamiento de cada persona y también podrá ser evaluada internamente y sometida a la verificación de organizaciones externas. Lo invitamos a recorrer de la mano de nuestros expertos en industria alimentaria y comportamiento corporativo a través de estos 4 módulos que le permitirán identificar y comprobar los factores de éxito a tener en cuenta para una gestión del cambio y desarrollo de cultura de inocuidad exitosos en su compañía.

Al participante se le entregará su material de trabajo y su certificado de participación en forma digital.

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Qué incluye este curso

  • Entendiendo a mi Equipo de Trabajo. Cultura de inocuidad. GFSI e Inocuidad. Cultura en evolución. Entendiendo mi equipo de trabajo. Contexto empresarial. Tipos de personas. La importancia del equipo. Identificando y desarrollando los 8 comportamientos

  • Liderando el Cambio. Fundamentos de la gestión del cambio organizacional. Importancia del cambio. Las claves del cambio en cultura de inocuidad. Estilos de liderazgo. Principios de la gestión del cambio. Etapas del cambio y estrategias para su gestión. Barreras para el cambio organizacional. Identificación de fortalezas y debilidades de la organización

  • Dar retroalimentación y Gestionar el Desempeño. ¿Qué es retroalimentar? Ventajas de medir el desempeño. Factores que afectan el desempeño de un empleado. Características de una buena retroalimentación. Tipos de retroalimentación en las empresas. Rol del retroalimentador. Estrategia para fomentar la cultura de retroalimentación en la empresa

  • Planificar y Evaluar la Mejora. GFSI y las 5 dimensiones de la cultura de inocuidad. Planificación del cambio. Responsabilidades en el establecimiento de una cultura de inocuidad. Proceso de cambio y planificación. Indicadores para la gestión del cambio en cultura de inocuidad. Implementación y ejecución del plan. Evaluación del impacto de la gestión del cambio en la organización.

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Quién debe participar

Responsables de la gestión del cambio para el desarrollo de cultura de inocuidad, Personas de empresas que deseen desarrollar o mejorar el nivel de cultura de inocuidad, personas de los departamentos de sanidad, mantenimiento, producción y Aseguramiento de Calidad, así como supervisores, gerentes, asesores y educadores en instituciones vinculadas. Gerentes de Certificación.

Prerrequisitos

Tener conocimientos básicos sobre cultura de inocuidad

Análisis Causa Raíz para Acciones Correctivas y Preventivas

El análisis de causa raíz (RCA) es un método para la resolución de problemas que identifica soluciones prácticas permanentes. Se requiere RCA como parte de la acción correctiva en los esquemas homologados GFSI. Si tiene problemas con incumplimientos repetidos o problemas que parecen difíciles de resolver, este curso virtual dirigido por un instructor le brinda las herramientas para encontrar soluciones efectivas a los problemas inocuidad y calidad de los alimentos.

Qué incluye este curso

  • Introducción y objetivos

  • RCA: ¿Por qué es importante?

  • Resolución de problemas

  • Identificar el problema

  • Definir el problema

  • Investigar el problema, encontrar causas

  • Analizar el problema, encontrar las causas raíz

  • Resolver el problema e implementar la solución

  • Confirmar los resultados

  • Documentar el proceso y cierre las no conformidades

  • Resumen

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Quiénes deben participar:

Auditores

Gerentes de Certificación

Gerentes de instalaciones

Agentes y/o Corredores de Alimentos

Importadores/Exportadores de Alimentos

Personal de Calidad y Seguridad Alimentaria

Personal HACCP

Proveedores de ingredientes

Inspectores

Operaciones/Mantenimiento/Saneamiento

Propietarios/operadores de negocios de alimentos

Gerentes/Supervisores de Planta

Gerentes/Supervisores de Producción

Inspectores de Salud Pública

Personal de control de calidad/control de calidad

Coordinadores de Sistemas de Calidad

Autoridades reguladoras y personal

Gerentes de la cadena de suministro