HACCP I: Programas Prerrequisito para los Sistemas de Inocuidad
Aprendizaje Virtual (VILT) – 8 hours
Descripción de cursos
El curso se basa en la explicación de los conceptos clave por parte del instructor, así como ejercicios y la interacción entre los asistentes. En el curso se definen y revisan varios programas prerrequisito generales y se enfocan como las bases de un sistema HACCP.
Qué incluye este curso
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Papel de las autoridades regulatorias, en cuanto a requisitos y actividades de supervisión
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BPMs – bases de los Programas Prerrequisito (PPR). Peligros y PPR
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Fuentes de Contaminación. Factores que afectan el crecimiento microbiano
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Instalaciones, Servicios, Basura. Construcción y Diseño. Limpieza y Saneamiento. Instalaciones y Equipo. Proveedores, Recepción, Almacenamiento. Control de Temperaturas. Prácticas de los Empleados. Trazabilidad, Defensa de los Alimentos. Programa de Control de Alérgenos
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Introducción a los pasos preliminares al desarrollo de un plan HACCP
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Autoevaluación
Se requiere una dirección de correo electrónico para registrarse y recibir las instrucciones de inicio de sesión.
Al registrarse, recibirá un correo electrónico con instrucciones sobre cómo acceder al curso de capacitación a través del portal de aprendizaje electrónico de NSF. Cualquier información adicional relacionada con el curso se enviará en su correo electrónico de confirmación.
Encontrará el material del curso y la tarea / examen en el portal de aprendizaje electrónico de NSF. Deberá acceder al portal para completar con éxito el curso e imprimir su certificado. Al completar con éxito el curso, obtendrá acceso para imprimir su certificado oficial de NSF.
Quién debe participar
Empleados de la cadena de producción de alimentos
Representantes de la Gerencia
Personal Oficial
Individuos responsables de ayudar a las compañías a conseguir o mantener certificaciones de la GFSI
Personal de la Gerencia interesado en obtener una mejor comprensión de los conceptos del HACCP así como del Sistema de Gestión de la Inocuidad.
Objetivos del curso
Al final del programa, los alumnos podrán:
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Conocer los conceptos básicos de los programas de Inocuidad y los distintos Programas de Prerrequisito de Inocuidad que conforman las bases de un Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos basado en HACCP. Este curso es un requisito previo o complementario del Curso HACCP para Procesadores.
Computador y conexión a Internet:
Necesitará acceso regular a una computadora con conexión a Internet. Se recomienda el acceso de banda ancha de alta velocidad (LAN, cable o DSL).
Navegadores web compatibles: Firefox, Chrome, Safari, IE Edge y superior
Requerimientos especiales:
NSF se compromete a satisfacer los requisitos de aprendizaje de todos nuestros grupos de interés. Si necesita asistencia especial por cualquier motivo, comuníquese con su oficina regional una semana antes de su clase.
Otros cursos sugeridos
Los 7 pasos de la Limpieza y Sanitización
En este breve curso de capacitación, se presentará una descripción general de las prácticas de saneamiento de 7 pasos para plantas abiertas a través de un formato interactivo, a su propio ritmo. Aprenda cada uno de los pasos, en orden, que son las mejores prácticas para limpiar sus instalaciones. Muchos ejemplos visuales se proporcionan como referencia.
Food Defense: Plan de Seguridad y Defensa de los Alimentos
Proteger su marca y sus instalaciones de daños intencionales genera el requisito de un sólido plan de defensa alimentaria. Aprenda cómo realizar una evaluación de vulnerabilidad y desarrollar su plan de defensa alimentaria. Este curso de un día está diseñado para proporcionar a los participantes una comprensión profunda de la defensa alimentaria.
El curso está diseñado para ayudarle a proteger su marca y sus instalaciones de daños intencionales. Esto impulsará el requisito de un sólido plan de defensa alimentaria.
Aprenda cómo realizar una evaluación de vulnerabilidad y desarrollar su plan de defensa alimentaria.
Al participante se le entregará su material de trabajo y su certificado de participación en forma digital.
Los participantes deben estar en línea durante un mínimo del 90% de todas las sesiones para poder recibir su certificado.
Al momento de registrarse podrá pagar en línea o directamente con la oficina.
Qué incluye este curso
Introducción a la Defensa de los Alimentos - Vulnerabilidad en la cadena de suministro, métodos de contaminación intencional, Amenazas intencionales, métodos de contaminación intencional, el panorama de la Defensa de los Alimentos (Food Safety Modernization Act, SQF, BRCGS, FSSC 22000, Seguridad de los Alimentos, Inocuidad de los Alimentos, Defensa de los Alimentos y Fraude Alimentario.
El Plan de Defensa de los Alimentos - Alineando con la metodología HACCP, elementos de un Plan de Defensa de los Alimentos Funcional, establecer el Equipo, ¿Qué es vulnerabilidad?, Categorías de evaluación: Seguridad exterior, seguridad interior, proceso y personas, vulnerabilidades intrínsecas al producto, seguridad de las personas, elementos de un Plan de Defensa de los Alimentos Funcional, herramientas para la evaluación de riesgos y vulnerabilidades
Evaluación de amenazas y Puntos Críticos de Control (TACCP), Análisis de Vulnerabilidad y Puntos Críticos de Control (VACCP), Autoevaluaciones de USDA / FDA, Análisis de Vulnerabilidad y Puntos Críticos de Control, evaluación de riesgo, herramienta de Mitigación de Riesgos de Defensa de los Alimentos del FSIS, constructor del plan de Defensa de los Alimentos, documentando su programa de defensa de los alimentos, elementos de un Plan de Defensa de los Alimentos Funcional, auditoría interna de su plan de Defensa de los Alimentos, programa de Gestión de Crisis.
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Al registrarse, recibirá un correo electrónico con instrucciones sobre cómo acceder al curso de capacitación a través del portal de aprendizaje electrónico de NSF. Cualquier información adicional relacionada con el curso se enviará en su correo electrónico de confirmación.
Encontrará el material del curso y la tarea / examen en el portal de aprendizaje electrónico de NSF. Deberá acceder al portal para completar con éxito el curso e imprimir su certificado. Al completar con éxito el curso, obtendrá acceso para imprimir su certificado oficial de NSF.
Quién debe participar
Gerentes de Certificación
Gerentes de instalaciones
Personal de Calidad e Inocuidad Alimentaria
Personal HACCP
Proveedores de ingredientes
Operaciones/Mantenimiento/Saneamiento
Propietarios/operadores de negocios de alimentos
Gerentes/Supervisores de Planta
Ingenieros de Procesos
Desarrollo de productos/I+D/Tecnólogos de alimentos
Gerentes/Supervisores de Producción
Personal de control de calidad/control de calidad
Gerentes y personal de sistemas de calidad
Autoridades reguladoras y personal
Gerentes de Riesgo y Cumplimiento
Proveedores certificados por algún estándar GFSI
Profesionales especializados en estándares GFSI
Personal de empresas certificadas por algún estándar GFSI
Gerentes de la cadena de suministro
Gerentes de seguridad involucrados en la gestión de operaciones de alimentos o que tienen responsabilidad por la seguridad
Prerrequisitos
Contar con conocimiento sobre alguno de los sistemas de gestión de inocuidad homologados GFSI
Trazabilidad y Gestión del Retiro
Los requisitos actuales de los mercados y de los estándares GFSI requieren que las empresas estén preparadas para atender eventualidades relacionadas con la inocuidad, las cuales puedan minimizar el impacto de productos potencialmente contaminados, adulterados o incorrectamente etiquetados. En este curso de 2 días revisará los elementos de los planes de trazabilidad y retiro, que le permitan asegurar una gestión efectiva con el menor impacto a la salud de los consumidores y al prestigio de su marca. El participante reconocerá los requisitos a implementar para contar con planes efectivos de trazabilidad y gestión del retiro que le permitan realizar una identificación de sus productos durante el manejo en su operación, un paso adelante y uno atrás para identificar los orígenes de la contaminación- adulteración y la ubicación de estos productos en la cadena de producción de alimentos.
Qué incluye este curso
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Introducción y conceptos generales de trazabilidad y retiro
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Estructura y elementos de los planes de trazabilidad y retiro
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Gestión efectiva del sistema de trazabilidad y retiro
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Evaluación de la efectividad de los planes de trazabilidad y retiro
Se requiere una dirección de correo electrónico para registrarse y recibir las instrucciones de inicio de sesión.
Al registrarse, recibirá un correo electrónico con instrucciones sobre cómo acceder al curso de capacitación a través del portal de aprendizaje electrónico de NSF. Cualquier información adicional relacionada con el curso se enviará en su correo electrónico de confirmación.
Encontrará el material del curso y la tarea / examen en el portal de aprendizaje electrónico de NSF. Deberá acceder al portal para completar con éxito el curso e imprimir su certificado. Al completar con éxito el curso, obtendrá acceso para imprimir su certificado oficial de NSF.
Quién debe participar
Miembros del equipo de retiro
Personal clave para documentación e implementación de la trazabilidad
Miembros del equipo de inocuidad
Encargados de Inocuidad
Gerentes y supervisores de Inocuidad
Auditores
Consultores
Profesionales relacionados con la implementación, evaluación y seguimiento de programas de Inocuidad
Prerrequisitos
Es indispensable un sólido conocimiento en buenas prácticas y programas prerrequisito.
Es ideal que el participante esté familiarizado con los requisitos de trazabilidad y retiro de su sistema de certificación (si aplica).