Elaborando un Plan de Protección de los Alimentos: Food Defense y Food Fraud
Lo que obtendrá de este curso
Diferentes situaciones en el mundo han propiciado el surgimiento o la redefinición de la estrategia de seguridad de las plantas de alimentos. Las preocupaciones y acciones actuales están encaminadas a la identificación y prevención de peligros físicos, químicos, biológicos y radiológicos que pueden introducirse en los procesos de manera intencional con la finalidad de contaminar los alimentos y/o los empaques e impactar a la población. El reto actual de las empresas de alimentos es detectar sus áreas vulnerables y ser capaces de establecer un plan preventivo de acción encaminado a reducir el al mínimo el riesgo de contaminación intencional y el fraude alimentario.
Qué incluye este curso:
- UNIDAD 1: ENTRE LA DEFENSA DE LOS ALIMENTOS Y EL FOOD FRAUD Alimento como un objetivo Vulnerabilidad en la cadena de suministro Amenazas de contaminación intencional y fraude Food Safety Modernization Act (2011) Las exigencias de protocolos GFSI para Food Fraude y Food Defense UNIDAD 2: EL PLAN DE DEFENSA DE LOS ALIMENTOS Alineando con la metodología HACCP Elementos de un Plan de Defensa de los Alimentos Funcional ¿Qué es vulnerabilidad? Categorías de evaluación Vulnerabilidades intrínsecas al producto Seguridad de las Personas Elementos de un Plan de Defensa de los Alimentos Funcional Herramientas para la evaluación de riesgos y vulnerabilidades Análisis de Vulnerabilidad y Puntos Críticos de Control Evaluación de riesgo Herramienta de Mitigación de Riesgos de Defensa de los Alimentos del FSIS Constructor del plan de Defensa de los Alimentos UNIDAD 3: COMBATIENDO EL FRAUDE ALIMENTARIO Elementos para combatir el Fraude Alimentario: motivación, evaluación e implementación de la estrategia ¿Eres vulnerable? Evaluación de la vulnerabilidad al fraude alimentario (FFVA) Conozca a sus proveedores Definición de riesgo: Garantía del proveedor Probabilidad de ocurrencia Definición de riesgo: probabilidad de ganancia Definición de riesgo: facilidad Definición de riesgo: probabilidad de detección ¿Qué tan grande es el riesgo? Implementando medidas de mitigación
Resultados de aprendizaje
Al final del programa, los alumnos podrán:
- Llevar a cabo una evaluación de vulnerabilidad de defensa y fraude alimentario Reconocer dónde es probable que ocurra un problema de defensa y/o fraude alimentario en su negocio o su cadena de suministro Elaborar un plan de acción para proteger sus instalaciones de producción de alimentos y Definir las responsabilidades del equipo de Defensa y Fraude Alimentario.
Quién Debería Asistir
Quién debe participar:
- Miembros del equipo de Defensa y Fraude de los alimentos Miembros del equipo de Seguridad Encargados de Inocuidad y Seguridad Gerentes y supervisores de Inocuidad y Seguridad Auditores Consultores Profesionales relacionados con la implementación, evaluación y seguimiento de programas de protección de los alimentos.
Requerimientos especiales:
NSF se compromete a satisfacer los requisitos de aprendizaje de todos nuestros grupos de interés. Si necesita asistencia especial por cualquier motivo, comuníquese con nosotros en [email protected].
Actualización de los Requisitos de FSSC 22000 v.5.1 a v.6
Alianza FSPCA: Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Humano v.2
Análisis de Causa Raíz para Acciones Correctivas y Preventivas
Análisis de Causa Raíz para Implementar Acciones Correctivas y Prevención de No Conformidades
Aplicaciones Prácticas del Sistema HACCP
Unlock exclusive discounts with NSF Training Membership
Save up to 15% with exclusive member pricing. Perfect for organizations training multiple team members.
¿Necesita ayuda para elegir?
Nuestros asesores de capacitación pueden ayudarle a encontrar la combinación perfecta.