Gestión de Alérgenos en la Industria de Alimentos

Créditos CEU: 0.7

Lo que obtendrá de este curso

Sesiones en vivo en línea con expertos reconocidos en la industria

Ejercicios prácticos y aplicación en el mundo real

Discusiones grupales y actividades participativas

Networking con colegas y formadores

Un programa integral y eficaz de gestión de alérgenos protege a sus consumidores, a su empresa. Por otra parte, es necesario para cumplir con los requisitos normativos y estándares de referencia de GFSI. Aprenda a identificar, evaluar y controlar los alérgenos en su planta, con este curso que incluye los alérgenos regulados por la mayoría de los países, tales como Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea.

Qué incluye este curso:

Alérgenos y Alergias Alimentarias: Una Perspectiva Global - ¿Qué es una alergia alimentaria Tipos de alergias e intolerancia? Normas y reglamentos relacionados a control de alérgenos. Definición de Gestión de Alérgenos. Evaluación de Riesgos de Alérgenos. Análisis de Riesgo de Alérgenos y Etiquetado. Identificación de alérgenos. Mapeo de alérgenos Programa de Control de Alérgenos (PCA) - ¿Cómo elaborar un programa de control de alérgenos? Objetivos del Programa. Factores para considerar. Mejores Prácticas de Control de alérgenos. Materias Primas y cadena de suministros. Manufactura, instalaciones y equipo. Desarrollo de Nuevos Productos. Empaque y Etiquetado. Personal. Definición de Limpieza de alérgenos. Entorno de Producción. Tipo de Suciedad. Texturas de las superficies. Limpieza en húmedo. Limpieza en seco. Matriz de cambio de alérgenos. Validación de limpieza. Métodos de análisis de alérgenos. Requisitos para control de alérgenos en la norma SQF, BRCGS, FSSC22000. Comunicación del Riesgo de Alérgenos - Definición de Comunicación del riesgo. Etiquetado de precaución. Tendencias en normativas. Autoevaluación final

Resultados de aprendizaje

Al final del programa, los alumnos podrán:

Identificar fuentes potenciales de alérgenos en las instalaciones Aplicar el correcto manejo de alérgenos Implementar un plan de gestión de alérgenos basado en normas GFSI.

Acreditación:

de NSF por parte de la Asociación Internacional para la Educación y Capacitación Continua (IACET), que brinda reconocimiento a un estándar internacional para las mejores prácticas en educación continua.

0.65UFC

Quién Debería Asistir

Quién debe participar:

Gerentes de Certificación Gerentes de instalaciones Personal de Calidad e Inocuidad Alimentaria Personal HACCP Proveedores de ingredientes Operaciones/Mantenimiento/Saneamiento Propietarios/operadores de negocios de alimentos Gerentes/Supervisores de Planta Desarrollo de productos/I+D/Tecnólogos de alimentos Gerentes/Supervisores de Producción Personal de control de calidad/control de calidad Gerentes y personal de sistemas de calidad Autoridades reguladoras y personal Gerentes de Riesgo y Cumplimiento Gerentes de la cadena de suministro.

Prerrequisitos:

Es recomendable conocimientos sobre el Programas de Prerrequisito

VILT

Requerimientos especiales:

NSF se compromete a satisfacer los requisitos de aprendizaje de todos nuestros grupos de interés. Si necesita asistencia especial por cualquier motivo, comuníquese con nosotros en [email protected].