HACCP Alliance: HACCP para Operaciones de Almacenamiento y Distribución

Créditos CEU: 1.3

Lo que obtendrá de este curso

Sesiones en vivo en línea con expertos reconocidos en la industria

Ejercicios prácticos y aplicación en el mundo real

Discusiones grupales y actividades participativas

Networking con colegas y formadores

Este curso está avalado por la International HACCP Alliance y está diseñado para proporcionar a los asistentes la comprensión de los conceptos y la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Los lineamientos de HACCP de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC) se han utilizado en el diseño de este curso, el cual ha sido actualizado de acuerdo con la última versión del Codex del año 2023.

Qué incluye este curso:

Unidad 1: Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria
- Conceptos principales
- HACCP basado en la ciencia
- Razones para el HACCP
- CODEX y otros controladores del HACCP
- Niveles de documentación
Unidad 2: Programas Prerrequisitos (PPRs)
- Alcance y documentación de los Programas Prerrequisitos
- Instalaciones
- Transporte, recepción, envío y almacenamiento
- Equipos, mantenimiento preventivo y calibración
- Salud, higiene y formación de los empleados
- Saneamiento y control de plagas
- Trazabilidad y retirada de productos
- Manejo de alérgenos
- Defensa alimentaria
Unidad 3: Peligros
- Tipos de peligros: biológico, físico, químico, y radiológico
Unidad 4: Pasos Preliminares del Sistema HACCP
- Reunir el equipo HACCP e Identificar el alcance
- Describir el producto
- Identificar el uso previsto y los usuarios
- Construir diagrama de flujo
- Confirmación en el sitio del diagrama de flujo
Unidad 5: Los 7 principios del HACCP
- Principio 1: Realizar un análisis de peligros
- Principio 2: Determinar los Puntos Críticos de Control
- Principio 3: Establecer límites críticos
- Principio 4: Establecer un sistema de seguimiento pata cada PCC
- Principio 5: Establecer acciones correctivas
- Principio 6: Validar el Plan HACCP y procedimientos de verificación
- Principio 7: Establecer documentación y mantenimiento de registros

Resultados de aprendizaje

Al final del programa, los alumnos podrán:

Analizar las normas de inocuidad alimentaria que afectan las operaciones de almacenamiento y distribución de alimentos.
Analizar los programas de requisitos previos para las operaciones de almacenamiento y distribución (también conocidos como Programas de Buena Distribución).
Analizar los requisitos de inocuidad alimentaria y transporte.
Explicar la gestión y el control eficaz de edificios, terrenos, plagas y saneamiento. Desarrollar e integrar el sistema HACCP en las operaciones.
Discutir la seguridad de las instalaciones

Acreditación:

de NSF por parte de la Asociación Internacional para la Educación y Capacitación Continua (IACET), que brinda reconocimiento a un estándar internacional para las mejores prácticas en educación continua.

1.3 UFC

Quién Debería Asistir

Quién debe participar:

Profesionales y técnicos de empresas de almacenamiento y distribución que necesiten implementar o actualizar su Sistema HACCP.

Prerrequisitos:

VILT

Requerimientos especiales:

NSF se compromete a satisfacer los requisitos de aprendizaje de todos nuestros grupos de interés. Si necesita asistencia especial por cualquier motivo, comuníquese con nosotros en [email protected].