HACCP II: HACCP Alliance para Procesadores
Lo que obtendrá de este curso
El método HACCP es la base de todos los programas de inocuidad alimentaria, incluidos los esquemas GFSI y es un enfoque preventivo de la inocuidad alimentaria. Este programa de capacitación acreditado por IACET y la Alianza Internacional HACCP está diseñado para brindarle una comprensión completa de los conceptos y la aplicación del método de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para evaluar, identificar y controlar peligros. En este curso de capacitación virtual dirigido por un instructor, obtendrá el conocimiento, la confianza y las habilidades para aplicar los 12 pasos del Codex a HACCP para desarrollar, implementar y mantener un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos basado en HACCP.
Este curso cumple con el requisito de capacitación HACCP para los estándares de referencia de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI) (BRCGS, SQF, FSSC 22000, etc.).
Qué incluye este curso:
- Unidad 1: Generalidades del HACCP
- Unidad 2: Programas Prerrequisitos (PPRs)
- Categorías de peligros alimentarios
- Alcance de los Programas Prerrequisitos
- Ejemplos de Programas Prerrequisitos
- Unidad 3: Directrices y aplicación del sistema HACCP
- Compromiso de la dirección
- Introducción al HACCP
- Los 5 Pasos Preliminares en el desarrollo del plan HACCP
- Peligros biológicos, químicos y físicos
- Principio 1: Realizar un Análisis de Peligros e identificar medidas de control
- Principio 2: Identificar los Puntos de Control Críticos
- Principio 3: Establecer Límites Críticos
- Principio 4: Establecer un Sistema de Monitoreo
- Principio 5: Establecer Acciones Correctivas
- Principio 6: Establecer procedimientos de Validación y Verificación
- Principio 7: Documentación y Mantenimiento de Registros
- Principio 7: Mantenimiento de Registros
- Repaso HACCP
- Examen Final del Curso.
Resultados de aprendizaje
Al final del programa, los alumnos podrán:
- Aplicar los 12 pasos del HACCP del Codex para desarrollar y mantener su(s) plan(es) de seguridad de los alimentos HACCP. Evaluar y verificar un diagrama de flujo de procesos. Diferenciar entre peligros físicos, químicos y biológicos. Realizar un análisis de peligros. Determinar medidas de control para los peligros significativos identificados. Identificar los límites críticos, los métodos de control, las medidas correctivas y la documentación necesaria.
Acreditación:
de NSF por parte de la Asociación Internacional para la Educación y Capacitación Continua (IACET), que brinda reconocimiento a un estándar internacional para las mejores prácticas en educación continua.
1.3 UFC
Quién Debería Asistir
Quién debe participar:
- Profesionales y técnicos de empresas que necesiten implementar o actualizar su Sistema HACCP.
VILT
Requerimientos especiales:
NSF se compromete a satisfacer los requisitos de aprendizaje de todos nuestros grupos de interés. Si necesita asistencia especial por cualquier motivo, comuníquese con nosotros en [email protected].
Actualización de los Requisitos de FSSC 22000 v.5.1 a v.6
Alianza FSPCA: Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Humano v.2
Análisis de Causa Raíz para Acciones Correctivas y Preventivas
Análisis de Causa Raíz para Implementar Acciones Correctivas y Prevención de No Conformidades
Aplicaciones Prácticas del Sistema HACCP
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